Q: 商用電磁爐可以拋鍋火炒嗎？
A: 這個問題是許多初次接觸商用電磁爐的廚師經常有的一個疑問。因商用電磁爐在加熱過程中是沒有明火的，故才有如此多的人對商用電磁爐能否進行火炒表示懷疑甚至否定。
實際上，能不能進行火炒跟有沒有明火之間是沒有必然的聯系的。物體燃燒的關鍵因素是溫度。即物體的溫度能不能達到需要燃燒的燃點。若溫度達到或超過了燃點則燃燒，反之則不能燃燒。我們炒菜用油一般為花生油或菜籽油。花生油的燃點約為340℃，菜子油的燃點約為355℃。
以花生油為例。在炒菜過程中，若鍋體的溫度若達到了340℃，則花生油就會燃燒，也就意味著能進行火炒了。
而商用電磁爐在加熱過程中雖然沒有明火，但其加熱的最高溫度可達800℃（15KW單頭炒灶，20℃溫度下所做試驗數據），此溫度甚至超過了一般火焰的溫度（一般紅焰的溫度范圍在300℃－900℃）。無論是花生油還是菜籽油在此溫度下都會燃燒的。所以進行火炒也就不再話下。
由此可見，只要掌握了商用電磁爐加熱的特性，使用商用電磁爐是完全可以進行火炒的。
Q: 商用電磁爐的加熱原理及如何選鍋？
A: 電磁爐的加熱采用磁場感應渦流原理，它利用高頻的電流通過環形線圈，從而產生無數封閉磁場力，當磁場那磁力線通過導磁（如：鐵質鍋）的底部，既會產生無數小渦流（一種交變電流，商用電磁爐使用的是20－40KHZ的高頻電流），渦流驅動鍋體內電荷的高速運動，使鍋體本身自行高速發熱，然后再加熱鍋內食物。
對于電磁爐的發熱原理我們可以這樣簡單的理解：
鍋和電磁爐內部發熱線圈盤組成一個高頻變壓器，內部線圈是變壓器初級，次級是鍋。當內部初級發熱線圈盤有交變電壓輸出后，必然在次級鍋體上產生感應電流，感應電流通過鍋體自身的電阻發熱（所以鍋本身也是負載），產生熱量。假如：當內部初級發熱盤有交變電壓輸出，若次級負載（鍋）不存在，則輸出功率將非常低。在實際應用中，我們必須要很快的檢測到此功率的變化，并將輸出到發熱線圈盤的交變電流切斷。
由于非導磁性材料不能有效匯聚磁力線，幾乎不能形成渦流（就像一個普通變壓器如果沒有硅鋼片鐵心，而只有兩個繞組是不能有效傳送能量的），所以基本上不加熱；另外，導電能力特別差的磁性材料由于其電阻率太高，產生的渦流電流也很小，也不能很好產生熱量。所以：電磁爐使用的鍋體材料是導電性能相對較好，鐵磁性材料的金屬或者合金以及它們的復合體。一般采用的鍋有：鑄鐵鍋，生鐵鍋，不銹鋼鍋。純不銹鋼鍋材料由于其導磁性能非常低，所以在電磁爐上并不能正常工作。
Q: 電磁灶具有什么顯著優點？
A:電磁灶具作為一種新型的廚房設備，具有以下特點：
>>節省能源開支 能源效應比傳統燃氣高達60%，您的投資可在一年內得到回報。
>>加快烹飪速度 烹飪速度比其它能源可快大約30%，火力夠猛、熱力均勻、令所烹調的食物全部鑊氣十足。
>>提升食品質素 功率高，升溫快，準確調控所需熱力，溫度也穩定，能迅速將肉汁及蛋白質鎖住，保持食物原汁原味及質感，保證烹調質素。
>>改善廚房環境 油煙大大減少，廚房溫度降低，且沒有因燃燒氣體而產生的廢氣，空氣亦較清新，耳根又清凈，廚房猶如辦公室般舒適又健康，符合環保原則。
>>減少火警機會 無燃料泄露，無明火燃燒，大大降低火警機會，槍火意外亦不會發生，且以往使用燃氣常發生俗稱“打風炮”的危險不再出現。
Q: 電磁加熱核心技術還可以應用在那些方面？
A: 電磁加熱核心技術可以廣泛應用在商用加熱設備和工業加熱設備上。比如商用廚房灶具，明檔演示灶具，工業加熱爐，化工反應爐，工業預熱系統等。因其大功率、效率高，節能環保，將成為加熱系統的首選技術。
