中央廚房（配送中心廚房）工程設計原則：

        1、考慮人流、物流、氣體流向、信息流向、融合幾個流做到一個流。

        2、分區操作分區衛生控制;一般我們在這里采用三區衛生控制(污染區、清潔區、控制區)或五區衛生控制(污染區、準清潔區、清潔區、高標清潔區、緩沖區)采用區域分隔氣流分隔氣流倒流等手段進行控制。

        3、單元生產產能評估——要做到單元產能之間的平衡!從而保證生產的連續性。

        4、動線設計;這里就要首先預估出你的一個生產循環的時間。一般配餐的生產時間比較短，加工比較粗放，一般在4個小時左右。所以要求單元產能之間相對的均衡。保證單元流動連續是配餐中央廚房的特點。

        5、水電設計：無論是門店式中央工廠還是配餐的中央廚房都要設計配備配用供水自備發電機系統。

        6、排水設計:這里要說明——中央工廠的排水也是按照分區控制進行設計的!原則上不允許使用從頭到尾一個方向的設計!一般是準清潔區、污染區一個方向。清潔區、高標清潔區、緩沖區一個方向。

        7、物流區設計：裝車月臺的設計是必要的!原則上物流區的設計流量要大于上一個單元的產量!

        中央廚房工程的設計、建設、施工、設備配置等涉及多個系統工作，要點眾多，由于篇幅所限，在此不作詳細敘述，如有相應意向需求，歡迎咨詢艾默柯服務熱線:400-0731-815。

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