中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統一采購和配送。以前餐廳的進貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購。采用中央廚房配送后，比傳統的配送要節約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責，半成品和調好的調料一起，用統一的運輸方式，趕在指定時間內運到分店。下面就跟著艾默柯廚房設備廠家小編一起來看看中央廚房設備有哪些的相關知識吧！

一、中央廚房一般分8個功能區

蔬菜類預處理區：對一些蔬菜瓜果進行初步的處理。

肉類預處理區：對一些肉類、水產類進行初步的處理。

米飯加工區：蒸米飯的專用區域。

加熱調理區：集中炒菜的區域。

面食加工區：做一些面食的地方，像饅頭、包子、餃子等。

熟食分裝區：對做好的成品和半成品進行包裝。

清洗消毒區：對餐具進行清洗和消毒。

輔助辦公區：收貨區、倉庫、暫存間、更衣間、辦公室等附屬功能間。

1、蔬菜類預處理區：連續式洗菜機、根莖洗菜機、抽樣洗菜機、全自動連續式葉菜類清洗線、全

自動連續式根莖類清洗線、自動翻轉洗菜機、果蔬去皮機切菜機等。

2、肉類預處理區：鋸骨機、切塊機、切片機、絞肉機、切肉丁機等等。

3、米飯加工區：自動米飯生產線、立式炊飯機、自動洗鍋機、米飯分裝機。

4、加熱調理區：自動炒菜機、湯鍋、各型烤箱、自動攪拌炒鍋、可傾式燃氣湯鍋、自動翻炒

鍋、烘焙隧道、自動連續式油炸機等。

5、面食加工區：面條機、各類制胚機、打餅機、餃子機、包子機、和面機、各型攪拌機、通道式自動醒發蒸制一體機等。

6、熟食分裝區：真空包裝機、重量檢測機、各型包裝機、給袋式包裝機等。

7、清洗消毒區：自動洗箱機、自動洗碗機、消毒儲存柜。

8、輔助辦公區：風淋房、地秤、不銹鋼層架和地架等等。

建立中央廚房，實行統一原料采購、加工、配送，精簡了復雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序專業化，有利于提高餐飲業標準化、工業化程度，是餐飲業實現規范化經營的必要條件，只有這樣才能在一定規模基礎上產出規模效益，讓廚房勞動社會化，更科學地保障餐桌的安全。想了解更多相關廚房設備知識，請閱讀《艾默柯總結什么才是專業的廚房設備廠家》