1、首先，對于每一種類型的廚房來說，采購是最為重要的，因其是餐飲產品生產過程的第一個環節，所以會格外的重視。廚房要嚴格把控采購進貨這一關口，采購進貨的原來種類繁多，不同季節產品也不同，品質差異也很大。負責采購的人員要按照一定的采購要求去進貨，例如質量，價格，送貨是否及時等，才能保證得到好的原料。