如今的酒店越來越多，競(jìng)爭(zhēng)壓力也越來越大，企業(yè)家們通過不斷的改造廚房來提升酒店本身的競(jìng)爭(zhēng)力，如何打造一個(gè)五星級(jí)酒店廚房工程成了很多人關(guān)注的問題。長沙酒店廚房工程改造廠家艾默柯今天就來教大家如何打造五星級(jí)酒店廚房工程，一起往下看：

1.餐廳的規(guī)模一般以客房的床位數(shù)作為計(jì)算依據(jù)，一個(gè)床位一個(gè)餐位，每一個(gè)餐位平均2 m2（不包括多功能廳或大宴會(huì)廳）。根據(jù)地理環(huán)境，如需要對(duì)店外餐飲消費(fèi)者開放，則按照市場(chǎng)需要增加餐飲面積。為住客就餐的餐廳座位數(shù)不應(yīng)少于床位數(shù)的80%，餐廳的建筑設(shè)計(jì)還應(yīng)按現(xiàn)行的飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范中有關(guān)餐館部分的規(guī)定執(zhí)行。

2.國際/商務(wù)酒店要有一個(gè)咖啡廳（快餐廳），有中餐廳和宴會(huì)單間或小宴會(huì)廳，規(guī)模較大的酒店最好還能有1～2個(gè)風(fēng)味餐廳，有一個(gè)規(guī)模適當(dāng)?shù)奈鞑蛷d和酒吧。各色餐廳最好集中一個(gè)餐飲區(qū)，餐飲區(qū)除特殊需要外，一般放在裙房的一層或二層為宜。

3.廚房面積一般為餐廳面積的30％左右。廚房與餐廳要緊密相連。從廚房把飯菜送到客人的桌子在沒有保溫設(shè)備的條件下，最好不超過20m的距離。廚房與餐廳要放在一個(gè)層面上，不到萬不得已不要錯(cuò)層。

4.廚房應(yīng)包括有關(guān)的加工間制作間、備餐間、庫房及廚工服務(wù)用房等。廚房的布局要考慮餐飲的生產(chǎn)，從原材料的采購、收貨、入庫、存儲(chǔ)、保管到出庫、粗加工、切配、烹飪、裝盤出品。關(guān)注以下幾個(gè)方面：根據(jù)生產(chǎn)、出品次序布局；避免進(jìn)、出廚房的物流的交叉與回流；避免人流與物流的交叉及員工流與客流的交叉；盡量縮短員工制作菜肴的行走路線。注意潔、污，生、熟分區(qū)。廚房所有排水須經(jīng)隔油池隔除油污後方可排放出外。

5.廚房的排煙管道的位置在設(shè)計(jì)時(shí)要考慮風(fēng)向的關(guān)系，避免油煙排出后飄向客房。

思考到人員運(yùn)用隨手便利，有關(guān)的設(shè)備方位合理設(shè)置，保證作業(yè)效率，如灶臺(tái)與調(diào)料臺(tái)；切配作業(yè)臺(tái)(墩臺(tái))與水池、碗柜、貨架等配屬設(shè)備要交叉設(shè)置保鮮作業(yè)臺(tái)與拉門作業(yè)臺(tái)，合理調(diào)配，運(yùn)用便利。一個(gè)大飯店的切配作業(yè)臺(tái)，把保鮮作業(yè)臺(tái)、簡(jiǎn)便作業(yè)臺(tái)、水池、 臺(tái)面立架合作運(yùn)用。刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保鮮，取放便利，臺(tái)面面積和臺(tái)面立架合作擴(kuò)展了放置空間，操作便利。

酒店廚房工程需求堅(jiān)持間隔，有些酒店廚房工程需求錯(cuò)開規(guī)劃，擺開必定的間隔。酒店廚房設(shè)備要分隔，生制熟制設(shè)備要分隔;需求開門的設(shè)備要留出敞開空間;不能緊貼灶臺(tái)旁邊面設(shè)置冰柜、保鮮作業(yè)臺(tái)等制冷設(shè)備;水池不能緊貼面案，以免受潮發(fā)霉。

以上就是一些酒店廚房工程改造的方法，希望有一些有需要的人有些幫助，如果還想了解更多這方面的知識(shí)，可以閱讀《酒店廚房工程要如何做》