酒店廚房通道是連接各工作間與餐廳、人流物流流通的必要設(shè)施。減少通道數(shù)量、縮短通道長(zhǎng)度、截彎取直、并用通道，可以提高空間的利用率和工作效率，是流程酒店設(shè)計(jì)中的重點(diǎn)，在酒店廚房工程設(shè)計(jì)時(shí)要仔細(xì)推敲。通道設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮以下原則方法：

（1） 根據(jù)實(shí)際需要設(shè)計(jì)

按酒店檔次與出餐量設(shè)置通道和寬度，既要滿足設(shè)備安裝就位，又要滿足就餐高峰通行的需要。在面積條件不允許的廚房?jī)?nèi)，需要利用設(shè)計(jì)通道的方法加以彌補(bǔ)，力求通道與各種工作區(qū)域銜接簡(jiǎn)捷順暢。

（2） 提高通道利用效率

把通道設(shè)在工作區(qū)中間，通道兩邊可設(shè)工作間，此種通道利用效率高于靠墻通道，因?yàn)榭繅νǖ乐荒芤贿呍O(shè)門。在較大的廚房?jī)?nèi)，在保證出餐、收殘各行其道的前提下，設(shè)置盡量少量的通道，提高廚房工作效率和面積使用效率。

（3） 通行順暢

通道截彎取直，縮短通道長(zhǎng)度，減少流通的矛盾，盡量使傳菜、收殘專道專用，順暢便捷。通道若有彎道，彎道處適當(dāng)加寬，在拐彎處隔斷多采用玻璃窗，使拐彎處的盲區(qū)為可見(jiàn)通行，避免發(fā)生碰撞。

（4） 工作間與通道相接通順

要合理確定工作間操作間距大小與方向，工作間開(kāi)門的方向與通道相接通順。一般門應(yīng)該向內(nèi)開(kāi)啟，或設(shè)推拉門，減少開(kāi)門對(duì)通道的阻擋。有進(jìn)出門的工作間，進(jìn)料門與出餐門也要與工作流程方向一致。

（5） 減少工作間隔斷

面積有限的廚房應(yīng)減少工作間隔斷，減少占用面積，提高空間利用率。即使有隔斷，也要采用透明度好的隔斷工藝，增加廚房?jī)?nèi)的通透度，使視距寬闊，寬敞明亮，既便于管理，又便 于通行。

（6） 預(yù)留設(shè)備安裝通道：廚房設(shè)計(jì)的通道口要預(yù)留合理的寬度，要保證設(shè)備運(yùn)送安裝。

（7） 利用操作間距作通道用：利用操作間距作通道用，或操作間距、通道合并使用，減少通道占用面積。在廚房熱菜間寬度不足時(shí)，可把傳菜通道與砧板臺(tái)操作間距并用，使傳菜通道與刀工工作合理利用空間。上述注意事項(xiàng)有助于經(jīng)營(yíng)者與酒店廚房設(shè)計(jì)人員考慮位置的選擇。要權(quán)衡利弊，綜合考核，不可顧此失彼。

酒店廚房工程要考慮很多方面不僅僅是酒店廚房設(shè)備的配置還有廚房設(shè)計(jì)的合理性質(zhì)等，以上是長(zhǎng)沙艾默柯小編根據(jù)多年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)的關(guān)于做酒店廚房需要注意的一些問(wèn)題，希望能給各位讀者提供參考性建議。