廚房通常分為家用廚房和商用廚房，商用廚房規(guī)模較大，因此屬于大型廚房。而商用廚房主要以盈利為主，因此，大型廚房的合理布局十分重要。那么對(duì)于大型廚房的設(shè)計(jì)要注意哪些方面呢，接下來(lái)小編就來(lái)給大家介紹一下大型廚房設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)。

一、爐灶、排風(fēng)設(shè)計(jì)要點(diǎn)：

1、在廚房爐灶設(shè)備上含有：燃燒器，鼓風(fēng)機(jī)，這樣可以使?fàn)t灶燃燒時(shí)火力達(dá)到高效率的工作。

2、廚房排風(fēng)系統(tǒng)建議采用環(huán)保型的運(yùn)水煙罩及油煙凈化器，組合型凈化油煙，保證油煙能夠達(dá)到國(guó)家所規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)選用低噪聲抽風(fēng)柜，保證廚房?jī)?nèi)的低噪音。

二、圖紙?jiān)O(shè)計(jì)：

1、廚房平面布置圖——設(shè)備給排水點(diǎn)位圖——設(shè)備用電點(diǎn)位圖——設(shè)備用氣點(diǎn)位圖——排風(fēng)及送新風(fēng)走向圖。

三、注意問(wèn)題：

1、地溝排水：地溝應(yīng)采用明溝熱層的方式，如墊層中空間高度足夠時(shí)，可設(shè)制隔油池，能有效的使油水分離。如條件有限，可采用下排式方法，將下水管引致樓層，從下層樓引送至下水道達(dá)到排污目的。

2、排風(fēng)系統(tǒng)：廚房排煙效果，關(guān)鍵看設(shè)計(jì)時(shí)預(yù)留的排送風(fēng)設(shè)備的風(fēng)量是否滿足爐灶排放的油煙，常規(guī)的排風(fēng)量為10000風(fēng)量/小時(shí)，送風(fēng)量為8000風(fēng)量/小時(shí)。為了滿足國(guó)家環(huán)保局所規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)，因增加油煙凈化器，對(duì)排放的油煙做凈化處理，避免污染環(huán)境。

3、施工注意問(wèn)題：

在廚房建設(shè)中應(yīng)考慮各方面專業(yè)的分工配合，避免影響到整個(gè)廚房工程的進(jìn)度，應(yīng)注意建筑結(jié)構(gòu)，土建工程、給排水、用電、用氣、排送風(fēng)、環(huán)保處理等。

合理的廚房設(shè)備布局，正確的廚房工程設(shè)計(jì)對(duì)于之后廚房的使用非常重要，以上就是小編給大家介紹的大型廚房設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)，希望通過(guò)小編的介紹能對(duì)大家有所幫助，如需了解更多相關(guān)內(nèi)容可閱讀《酒店廚房工程的規(guī)劃與設(shè)計(jì)》。