大家都知道廚房分為家用和商用，對于家用廚房大家都非常的了解。商用廚房就是指酒店廚房、飯店、餐廳等從事商業(yè)的廚房。商用廚房設(shè)備主要是為大眾提供餐飲，因此再布局規(guī)劃都與家用廚房差距較大，那么商用廚房如何設(shè)計和規(guī)劃呢？接下來小編就來給大家介紹一下商用廚房如何設(shè)計與規(guī)劃。

 一、商用廚房設(shè)計的功能性

 在商用廚房的功能性中,最重要的就是它的通風(fēng)性能.必須保證它的通風(fēng)流暢.因為廚房使用頻率高,又不能讓廚房的氣味跑到餐廳,又必須保持廚房的空氣流通,溫度適宜,所以通風(fēng)性是首要保證.通風(fēng)法寶.廚房排煙系統(tǒng)的構(gòu)成廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風(fēng)機(含消音器)和廚房整體補風(fēng)裝置構(gòu)成.具體的安裝需要參照相應(yīng)的參數(shù)來進行選擇.

 二、商用廚房設(shè)計的布局

 在廚房內(nèi)部設(shè)置暗流的水溝,這樣做是為了廚房有水和污垢低落在地上也能及時的沖走.必須要保證廚房的環(huán)境衛(wèi)生.還有就是廚房的燈具設(shè)計要充分考慮好,尤其是烹飪臺和操作臺,要保證充足的光照,這樣才能在做菜的時候順手.還有就是地磚一定要防滑,保證工作人員的安全.墻面上也可以貼方便清理的瓷磚.

 三、商用廚房設(shè)備油煙環(huán)境優(yōu)化

 烹調(diào)廚房每天會產(chǎn)生大量的油煙、濁氣和散發(fā)的蒸氣,如不及時排出,則在廚房內(nèi)徘徊,甚至倒流入餐廳,污染客人的就餐環(huán)境.因此在爐灶、蒸箱、蒸鍋、烤箱等產(chǎn)生油煙和蒸氣設(shè)備的上方,必須配備強有力的抽排煙設(shè)施,力求做到烹調(diào)廚房每小時換氣50-60次,使此廚房真正形成負壓區(qū),以創(chuàng)造空氣清新的環(huán)境,方便烹調(diào)人員判別菜肴的口味.

 四、酒店廚房活鮮場所

 隨著消費者對原料鮮活程度和出菜速度、節(jié)奏的更加重視、客人所訂、點的海、河鮮及野味等鮮活原料經(jīng)其鑒認后,大部分客人希望在很短的時間內(nèi)烹制上桌.因此,對鮮活原料的宰殺,需設(shè)計配置方便操作的專用水池及工作臺,以保證開餐繁忙期間其操作仍十分便利.刺身原料的制作,要求有嚴格的衛(wèi)生和低溫環(huán)境,除在管理上對生產(chǎn)制作人員及其操作有嚴格的操作規(guī)范外,陜西大明工程師們認為在設(shè)計及設(shè)備配備上也應(yīng)充分考慮上述因素.設(shè)置相對獨立的作業(yè)間、創(chuàng)造低溫、衛(wèi)生和方便原料貯藏的小環(huán)境是十分有益的。

 以上就是小編給大家介紹的商用廚房的設(shè)計與規(guī)劃，相信通過小編的介紹大家對于商用廚房也有了更多的認識。合理的商用廚房設(shè)計與規(guī)劃更便于之后的使用，因此對于商用廚房而言設(shè)計與規(guī)劃是非常重要的，大家如需了解更多相關(guān)內(nèi)容可閱讀《商用廚房設(shè)計說明，裝修注意事項有哪些》。