廚房設(shè)備的選擇配備是從事廚房生產(chǎn)的前提條件，而設(shè)備的良好運(yùn)行才能保證廚房生產(chǎn)有序進(jìn)行，也才能在酒店餐館產(chǎn)生效益的同時(shí)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展、理想的經(jīng)營(yíng)效益才能實(shí)現(xiàn)。選擇廚房設(shè)備要考慮哪些呢？下面艾默柯小編就給你來解答一下。

（1）生產(chǎn)能力

如果設(shè)備的生產(chǎn)能力與需求出現(xiàn)較大偏差，將不可避免地出現(xiàn)要么無法滿足銷售的需要，要么造成資源浪費(fèi)。

第一，預(yù)先估測(cè)在一定的用餐時(shí)間內(nèi)，供應(yīng)各式菜點(diǎn)的分量和數(shù)量，即可得出需量，也就是所選購(gòu)設(shè)備的最低生產(chǎn)能力要求。

第二，選擇和確定菜式的準(zhǔn)備和加工程度、方式，需要加工和批量加工的菜式就加工程度而言，有成品和半成品。而加工方式不同，準(zhǔn)各過程也有所不同，加睡對(duì)長(zhǎng)短，時(shí)間分段也須考慮。另外，批量的數(shù)目越小，加工的頻率越高。

第三，設(shè)備的品牌、功能同樣有助于最后確定該種設(shè)備的具體購(gòu)買數(shù)量。

（2）重要程度

所謂對(duì)一項(xiàng)設(shè)備的需要，更應(yīng)該是強(qiáng)調(diào)它的作用或效用，要看它是否能夠改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，是否能夠促進(jìn)生產(chǎn)能力提高，是否能夠降低費(fèi)用消耗，是否能夠提高工作效率，是否能夠改善贏利狀況。

任何一項(xiàng)具體的廚房設(shè)備，都應(yīng)該按其重要程度分類，理清主次、輕重，有利于資金合理使用

（3）費(fèi)用支出

廚房購(gòu)買某一設(shè)備，不光要付出最初的設(shè)備費(fèi)用，還包含相關(guān)的安裝費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)、保養(yǎng)費(fèi)、維修費(fèi)、運(yùn)行費(fèi)和管理費(fèi)等。一般來講，可以使用下面的公式來計(jì)算和衡量一項(xiàng)廚房設(shè)備的購(gòu)買價(jià)值： H=[L×(A+B)]/[C+/x(D+E+F)-G]式中H-計(jì)算得出的設(shè)備價(jià)值；

如果日的值大于1.0，表明該設(shè)備值得購(gòu)買。日的值越大，表明購(gòu)買該設(shè)備就越劃算。另外，在計(jì)算價(jià)值時(shí)，必須對(duì)設(shè)備的使用壽命進(jìn)行估算，通常廚房設(shè)備的使用年限是9-15年。

(4)衛(wèi)生安全

在選揮和購(gòu)買廚房設(shè)備時(shí)，必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保證無毒、無副作用，做到安全第一。

(5)使用材質(zhì)

廚房設(shè)備的費(fèi)用直接與設(shè)備的材質(zhì)相關(guān)，使用的材質(zhì)決定了設(shè)備的價(jià)值和質(zhì)量。

(6)售后服務(wù)

售后服務(wù)包括設(shè)備使用說明書、相關(guān)認(rèn)證、質(zhì)量保證、運(yùn)送安裝、服務(wù)廠商，等等。

廚房設(shè)備在廚房中占據(jù)了很大的位置，廚房設(shè)備好好注意，好好保養(yǎng)就可以延長(zhǎng)使用壽命，減少資源浪費(fèi)。想了解更多相關(guān)廚房設(shè)備知識(shí)，請(qǐng)閱讀《開放式酒店廚房使用注意事項(xiàng)有哪些？》