隨著社會(huì)快速發(fā)展，快已經(jīng)變成了流行詞，越來(lái)越多的廠家看到了商機(jī)，開始建立中央廚房，加快廚房的速度，降低成本，增加經(jīng)濟(jì)效益。那么這么火熱的中央廚房到底是怎么樣的呢？下面艾默柯廚房設(shè)備廠家給您解讀。

可以集中采購(gòu)、降低進(jìn)貨成本（可以選擇統(tǒng)一進(jìn)貨渠道）?？梢约惺詹乇９?，減少電力資源使用，控制能源成本?？梢约薪y(tǒng)一加工清洗、解凍減少水電氣等能源成本。可以減少設(shè)備的使用量和準(zhǔn)備量?？梢院侠砝萌肆Y源，減少因營(yíng)業(yè)的特殊性影響人力成本統(tǒng)一進(jìn)貨可以保證原材料質(zhì)量的一致性，控制好菜品質(zhì)量第一關(guān)。統(tǒng)一加工方便備貨，減少準(zhǔn)備不當(dāng)影響經(jīng)營(yíng)和質(zhì)量。統(tǒng)一加工可以合理分檔利用原材料，降低單位原材料成本。 統(tǒng)一加工方便數(shù)字化管理，每種原材料的加工凈料率都清楚，可以有效控制成本。中央廚房運(yùn)作模式，能更有效的控制生產(chǎn)人員的流失和確保菜品質(zhì)量中央廚房運(yùn)作模式（工業(yè)化生產(chǎn)）可以降低人力資源成本。中央廚房運(yùn)作模式便于成本抽查控制。

三、中央廚房的功能

1、集中采購(gòu)功能：中心廚房匯集各連鎖提交的要貨計(jì)劃后，結(jié)合中心庫(kù)和市場(chǎng)供應(yīng)部制定采購(gòu)計(jì)劃，統(tǒng)一向市場(chǎng)采購(gòu)原輔材料。

2、生產(chǎn)加工功能：中心廚房要按照統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求，將大批量采購(gòu)來(lái)的原輔材料加工成成品或半成品。

3、檢驗(yàn)功能：對(duì)采購(gòu)的原輔材料和制成的成品或半成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，做到不符合原輔材料不進(jìn)入生產(chǎn)加工過(guò)程，不符合的成品或半成品不出中央廚房。

4、統(tǒng)一包裝功能：在中央廚房?jī)?nèi)，根據(jù)連鎖企業(yè)共同包裝形象的要求，對(duì)各種成品或半成品進(jìn)行一定程度的統(tǒng)一包裝。

5、冷凍儲(chǔ)藏功能：中心廚房需配有冷凍儲(chǔ)藏設(shè)備，一是儲(chǔ)藏加工前的原材料，二是儲(chǔ)藏生產(chǎn)包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。

6、運(yùn)輸功能：中心廚房要配備運(yùn)輸車輛，根據(jù)各店的要貨計(jì)劃，按時(shí)按量將產(chǎn)品送到連鎖門店。

7、信息處理功能：中央廚房合格連鎖店之間有電腦網(wǎng)絡(luò)，及時(shí)了解各店的要貨計(jì)劃，根據(jù)計(jì)劃來(lái)組織各類產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。

設(shè)立“中央大廚房”集中生產(chǎn)80%以上的半成品，用簡(jiǎn)單包裝送到各快餐店(連鎖店)，然后加工成成品供應(yīng)顧客。加快了生產(chǎn)速度，節(jié)約了很大的成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。想了解更多廚房設(shè)備知識(shí)，請(qǐng)閱讀《如何設(shè)計(jì)酒店廚房工程》