在家庭裝修中，餐館廚房設計要求也是非常高的，因此在設計之前先了解一下餐館廚房設計要點是非常重要的，那么餐館廚房設計要點有哪些呢?下面艾默柯廚房設備廠家小編就帶大家來了解一下，一起來看看吧！

餐館廚房設計要點：

1、廚房的位置

廚房地點以接近主餐館為佳，一般廚房與餐館最遠座位的距離不要超過50米或行走不超過1分鐘。在整個餐館裝修過程中廚房應盡可能與消費場所保持在同一水平線上且距能源供應點越近越好。

2、廚房的面積

廚房面積由餐館種類、菜單、使用設備等因素決定。按每餐位計算，一般每餐位所需廚房面積為0.5~0.8平方米。廚房面積則為餐館面積的40%~50%%左右。廚房面積過小將造成擁擠，缺乏必要的物資貯存位置及生產場地;廚房面積過大，既加長了生產作業線和運輸作業線，又占用了寶貴的營業場地。

3、廚房的地面

廚房地面應用不吸潮而且防滑的瓷磚鋪設，地面呈龜背狀，以便于沖刷和干燥。地面兩側，尤其是靠爐灶的一側應設有排水明溝，明溝上要蓋有鑄鐵隔網以便于沖刷和處理廢物垃圾。

4、廚房的高度

廚房的高度一般為3.6~4米左右。太矮，會給人以壓抑感，同時需要更多的人工通風系統;太高，廚房噪音難以控制。

5、廚房的墻壁、天棚

廚房墻壁應用不吸潮的白色瓷磚粘貼，廚房設計從墻腳線至天花板都應貼滿，以便清洗油煙和污物。天花板應涂一層不會凝結水滴的油漆，以免滴水。

6、廚房的通風

爐灶一線是高溫作業區，生產時會產生大量的油煙、水蒸氣和其他氣體，因此，良好的通風對廚房十分重要。一般廚房空氣交換頻率要求達到平均每2~5分鐘一次，這不僅能保證輸入足夠的清新空氣，還能除去過多的熱量和氣味，又不至于產生過大的氣流。在爐灶上方要裝置排煙或抽油機、排氣扇和送風管等設備。排煙罩的安裝高度要適當，安置過高，會受到室內氣流影響，而令排煙效果下降。排氣扇排風不宜過于強烈，否則會使人感到不舒適。

餐館廚房設計注意事項：

1、廚房的明廚、明檔

餐館設計明廚、明檔，是餐飲業發展到一定時期的產物。設計明廚、明檔，至少要注意不應因此設計而增加餐館的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產的最后階段作展示性的明廚設計，實在沒有必要和盤托出。

2、廚房的通風

不管廚房選配先進的運水煙罩，甚至直接采用簡捷的排風扇，最重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調區形成負壓。所謂負壓，即排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機等產生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區域彌漫和滯留。

3、洗碗間應靠近餐館、廚房，并力求與餐館在同一平面，洗碗間的位置，以緊靠餐館和廚房，方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。洗碗間與餐館保持在同一平面，主要是為了減輕傳送餐具員工的勞動強度。當然在大型餐飲活動之后，用餐車推送餐具，這也是前提條件。以上知識希望可以幫助到大家，想了解更多相關廚房設備知識，請閱讀《全不銹鋼櫥柜好不好用，用過的都說好！》