企業(yè)單位食堂廚房設計要領是什么？一般大型單位的都是擁有自己的廚房空間，企業(yè)單位食堂廚房設計就需要搞好，很多企業(yè)廚房設計都是套用一個方案，雖然這既簡單還方便，但是廚房設計是需要很多注意事項的，根據食堂來調節(jié)，你又知道有哪些廚房設計要領呢？下面艾默柯小編好好為大家講解一下吧！

　　一、單位食堂的職能


　　單位食堂多存在于企事業(yè)單位、團體組織單位中，其根本職能是員工就餐，不以盈利為目的。所以單位食堂在整體規(guī)劃中，不像社會類餐飲的酒樓飯店餐廳一樣，突顯主題，只需要簡潔大方，使用方便即可。


　　二、單位食堂廚房的功能區(qū)域


　　即便是較為簡單的單位食堂其整體規(guī)劃也是五臟俱全，不得馬虎。對于單位食堂，配備的功能區(qū)域包括；廚房人員更衣室，原材料庫房區(qū)、粗加工區(qū)、熱加工區(qū)、清洗消毒區(qū)、備餐區(qū)、售賣區(qū)等。其他功能區(qū)域可以根據單位食堂的具體情況進行加配。


　　三、單位食堂的廚房設備種類


　　單位食堂廚房設備種類需要結合用餐的人數、菜系種類、成本預算進行選擇。通常有電磁明檔大炒爐、電磁明檔燉鍋、電磁蒸爐、電磁煮面爐、電磁大湯鍋、電磁煲仔爐、電磁炸爐等。


　　廚房各操作場所應按照生進熟出（生熟分開）、回餐的順序合理布局，并要防止食品在存儲、生產，輸送過程中的交叉感染，應采取錯時、覆蓋和配備相應運送容器等管理措施。廚房專間內應設有溫度控制設備及溫度顯示裝置、專用冷藏設施、空氣消毒設施（如紫外線燈）、流動水源、工具清洗消毒設施，需要直接接觸成品的用水應加裝凈水設備，以紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線燈（波長200-275mm）應按功率≥1.5kw/m3設置，專間內紫外線分布均勻，距離地面2米以上。


　　廚房排煙系統(tǒng)的風機、凈化器的風量、功率、凈化率、噪音應符合國家（上海）標準，且設備應易于維修、清潔和更換。廚房應設有油水分離器，廚房排污應達到國家標準或上海標準。


　　清潔消毒保潔設施的要求，餐具清洗消毒設施必須專用，食品原料、清潔用具、接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池要分開。動物性食品、植物性食品、水產品三類食品原料應分開清洗，保證幼兒園廚房能夠正常運轉的清洗、消毒、保潔設施的數量及大小應滿足要求。廚房設備應配備洗碗機或者蒸汽、煮沸等熱力消毒設備，餐具消毒溫度需達到120℃以上。


　　如果單位食堂廚房承擔的用餐人數多，需要更加靈活效率化、也可配套中央廚房設備中的米飯生產線、自動洗菜機、剝皮機、絞肉機、鋸骨機、切配機等。雖然前期投入成本高，但長遠看還是具有競爭力和發(fā)展?jié)摿Φ摹?br />
　　湖南艾默柯節(jié)能廚具有限公司自成立以來，專注于商用廚房整體項目節(jié)能技術，企業(yè)秉承“科學、節(jié)能、高效”的服務理念，力爭為客戶提供更安全、更耐用的產品；且組建了售后維修專用車隊，采用24*7的工作時間，全方位保證用戶設備正常運轉。切實為各行業(yè)客戶在降低能耗和減少人員依賴等多方面節(jié)省每一分成本，以貼心專業(yè)的服務成為具有核心競爭力的節(jié)能商用廚具定制服務商。


　　綜上所述，就是小編為大家整理的企業(yè)單位食堂廚房設計要領是什么，單位的廚房設計需要比起其他的食堂雖然要求不是那么嚴格和高，但是作為優(yōu)秀的企業(yè)單位還是需要盡量把自己的單位食堂廚房設計處理好，感謝大家的閱讀，希望對大家有所幫助，如需了解其他相關訊息請閱讀《企業(yè)食堂廚房工程是怎么設計的，2022商用廚房工程設計的四個階段【免費閱讀】》