商用廚房工程需要做哪些準(zhǔn)備工作？隨著商用廚房的不斷發(fā)展，廚房工程也是一個大難題，廚房工程設(shè)計人員要根據(jù)不同的廚房規(guī)劃設(shè)計要求，對商用廚房進(jìn)行完整的策劃，完成一整套的設(shè)計流程，那么商用廚房工程需要做哪些準(zhǔn)備工作呢？接下來艾默柯小編為大家詳細(xì)講解吧！

　　完善廚房設(shè)計要求


　　廚房策劃設(shè)計服從、服務(wù)于餐飲業(yè)經(jīng)營規(guī)劃。根據(jù)經(jīng)營規(guī)劃的規(guī)格檔次、菜系餐品、餐廳餐位數(shù)量、服務(wù)項目等廚房設(shè)計技術(shù)要求，完成廚房策劃設(shè)計工作。大多數(shù)情況下，廚房設(shè)計人員面對大致的廚房設(shè)計要求，需要通過詢問、查詢技術(shù)資料完善廚房設(shè)計要求。


　　廚房布局設(shè)計準(zhǔn)備


　　廚房設(shè)計人員現(xiàn)場實(shí)測繪制廚房平面圖，或取得電子版廚房平面圖，分析圖紙，并到廚房實(shí)地現(xiàn)場復(fù)尺與勘測。對廚房周邊環(huán)境進(jìn)行察看，確認(rèn)排煙設(shè)備設(shè)計安裝走向與位置。核實(shí)廚房技術(shù)要求的可行性，如廚房面積的大小、廚房設(shè)備種類數(shù)量、水電、能源、通排風(fēng)、結(jié)構(gòu)空間等基礎(chǔ)設(shè)施是否滿足規(guī)劃要求，并提出協(xié)商要求。


　　廚房布局設(shè)計


　　根據(jù)廚房設(shè)計的技術(shù)要求與現(xiàn)場勘測記錄，開展廚房布局設(shè)計與設(shè)備布局設(shè)計，完成廚房工作流程、走向、通道進(jìn)出口、工作間面積劃分、設(shè)備布局、選用設(shè)備等具體設(shè)計。經(jīng)過反復(fù)的技術(shù)協(xié)調(diào)，完成廚房設(shè)計圖紙及方案說明，并取得廚房決策人的確認(rèn)。


　　配套系統(tǒng)設(shè)計


　　根據(jù)廚房布局設(shè)計與設(shè)備布局設(shè)計，開展廚房上下水、供電、排煙等各種專業(yè)配套系統(tǒng)的設(shè)計。由于廚房配套設(shè)計與通用設(shè)計不同，有其特殊的技術(shù)要求，各種配套系統(tǒng)必須與設(shè)備布局設(shè)計銜接匹配。同時還需要完成配套系統(tǒng)設(shè)計與空調(diào)、消防、裝修等專業(yè)的技術(shù)協(xié)調(diào)工作。


　　商用廚房工程需要注意什么


　　廚房設(shè)計協(xié)調(diào)工作


　　由于廚房設(shè)計人員在設(shè)計過程中起到銜接協(xié)調(diào)的橋梁作用，在完成廚房設(shè)計的基本工作外，大量的工作是技術(shù)協(xié)調(diào)。技術(shù)協(xié)調(diào)就是采用多種技術(shù)手段，溝通、傳達(dá)、說明技術(shù)意圖。主要與廚房設(shè)計委托人、設(shè)計部門、施工單位三方面協(xié)調(diào)，大致分成三個階段。


　　與廚房設(shè)計委托人協(xié)調(diào)過程


　　首先是與廚房決策人進(jìn)行溝通，明確廚房設(shè)計要求，根據(jù)他的技術(shù)要求加以完善，并提出設(shè)計的預(yù)計方案，實(shí)際就是再次明確廚房設(shè)計要求的內(nèi)容，取得一致意見后再開始設(shè)計。


　　在設(shè)計中也還會遇到問題，還需要雙方溝通協(xié)調(diào)。例如，發(fā)現(xiàn)排煙管道截面積不夠、電力負(fù)荷不夠等問題，就需要說明原因，商量解決的辦法，取得一致意見后再繼續(xù)設(shè)計。


　　設(shè)計初稿完成后，就需要廚房決策人審查認(rèn)定。如提出修改意見，或改變原設(shè)計要求，就需要修改或重新繪制布局圖。


　　當(dāng)廚房布局圖被廚房決策人認(rèn)定后，開始水電、排煙通風(fēng)布置圖設(shè)計。


　　上述過程就是與廚房委托人的協(xié)調(diào)過程。經(jīng)過雙方確認(rèn)的圖紙僅是廚房設(shè)計方案說明性圖紙，或稱之為示意圖，不具備完整施工工藝和資質(zhì)認(rèn)定，還必須由具有設(shè)計資質(zhì)的設(shè)計部門完成施工圖紙。圖紙?zhí)峤辉O(shè)計部門后、就必須向設(shè)計部門說明廚房設(shè)計要求。開始新一輪的技術(shù)協(xié)調(diào)工作。


　　廚房工程設(shè)計需求獲取的方法


　　與設(shè)計部門協(xié)調(diào)過程


　　設(shè)計部門專業(yè)分工明確，廚房設(shè)計人員必須面對多個專業(yè)的設(shè)計人員。主要有給排水、電氣、排煙通風(fēng)等，有時還會與結(jié)構(gòu)設(shè)計、消防、裝修設(shè)計人員進(jìn)行協(xié)調(diào)。


　　首先向設(shè)計部門提供完整的廚房設(shè)計布置圖和相關(guān)的技術(shù)資料，包括設(shè)備用電表、排煙計算表、蒸汽設(shè)備用量表、燃?xì)庠O(shè)備用氣量表等。


　　廚房設(shè)計人員應(yīng)根據(jù)現(xiàn)場和圖紙上發(fā)現(xiàn)的問題，提出相應(yīng)的書面技術(shù)要求。例如，風(fēng)機(jī)安裝基座、電力安裝、屋面荷載、水暖、電氣、蒸汽、燃?xì)饨狱c(diǎn)位置要求等。也就是與施工工藝有關(guān)的技術(shù)全部要提清楚、并且通過設(shè)計部門完全落實(shí)到圖紙上，便于施工技術(shù)交代和質(zhì)量驗(yàn)收。主要就是說明設(shè)計細(xì)節(jié)和要求，消除設(shè)計方案中的矛盾。


　　商用廚房設(shè)計與現(xiàn)場協(xié)調(diào)


　　不管協(xié)調(diào)工作是否有矛盾，在委托方不在的情況下，廚房設(shè)計人員都要第一時間匯報協(xié)調(diào)工作情況，并記錄在案。


　　在設(shè)計部門圖紙設(shè)計中或設(shè)計圖紙出圖后，也會有需要再次協(xié)調(diào)的問題，甚至在施工時發(fā)現(xiàn)問題，也需要設(shè)計部門補(bǔ)充設(shè)計，需要委托人或受委托人要求的廚房設(shè)計人員向設(shè)計部門說明情況。


　　廚房設(shè)計與業(yè)主的需求整合


　　與施工單位協(xié)調(diào)過程


　　由于廚房施工較為復(fù)雜，有的施工單位也提出要求，所以廚房設(shè)計人員需要向施工單位進(jìn)行技術(shù)交代。當(dāng)圖紙與施工現(xiàn)場情況不符時，委托人也會請廚房設(shè)計人員說明情況或更改原設(shè)計。


　　設(shè)計圖紙與施工現(xiàn)場還是有差別的，施工也會產(chǎn)生誤差，根據(jù)實(shí)際情況，隨時會有變更設(shè)計或改變設(shè)計施工的要求，這些都會對廚房設(shè)備的最后安裝帶來影響。原廚房設(shè)備布局設(shè)計也必須做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，甚至牽動水電接點(diǎn)移位。廚房設(shè)計人員需要及時發(fā)現(xiàn)問題，及時協(xié)調(diào)，及時調(diào)整設(shè)計。


　　廚房設(shè)計與現(xiàn)場施工的協(xié)調(diào)


　　由于圖紙設(shè)計深度有限，在施工中難免發(fā)生矛盾，各項設(shè)備爭占空間，這時也需要廚房設(shè)計人員進(jìn)行協(xié)調(diào)。例如，建筑設(shè)計在主灶間設(shè)計的暖氣包占據(jù)設(shè)備的位置，不移掉就無法安裝爐灶。此類的零星問題在施工中難免發(fā)生，甲方若不想再找設(shè)計部門，廚房設(shè)計人員就要參與協(xié)調(diào)。


　　與設(shè)備生產(chǎn)廠協(xié)調(diào)過程


　　設(shè)計方案確定后，要簽訂廚房設(shè)備合同，與設(shè)備生產(chǎn)廠訂貨。由于在設(shè)計施工中有許多不可預(yù)料的事情，考慮不周、施工誤差、方案變動都會對廚房原設(shè)計方案產(chǎn)生影響。因此需要在施工后對廚房復(fù)尺，調(diào)整設(shè)備數(shù)量、尺寸，保證設(shè)備的安裝。

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　　綜上所述，就是小編為大家整理的商用廚房工程需要做哪些準(zhǔn)備工作，2022商用廚房工程流程，商用廚房工程設(shè)計需要與廚房管理、建筑設(shè)計、廚房施工三個方面的人員協(xié)調(diào)配合，將三個不同行業(yè)的知識融合在廚房設(shè)計過程中，這一整套的工作流程還是需要選擇專業(yè)人員來操作，感謝大家的閱讀，希望對大家有所幫助，如需了解其他相關(guān)訊息請閱讀《大型中央廚房如何設(shè)計，2022大型中央廚房設(shè)計方案【免費(fèi)下載】》