商用廚房工程如何進行設計？在經(jīng)濟不斷發(fā)展的過程中，我們對于自己的品質追求也在不斷的提高，商用廚房工程可能看似不重要，但是關系到餐飲的基本運行，商用廚房工程設計不僅受到內(nèi)部條件的制約還要符合相關的政策要求，接下來艾默柯小編帶大家一起來了解商用廚房工程如何進行設計吧！
　　一、廚房的建筑格局和規(guī)模大小

　　用于設計廚房的空間的大小.場地的結構形狀。對廚房的設計構成直接影響。?場地規(guī)整.有利于廚房進行規(guī)范設計.配備充足的設備。廚房的位置若便于原料的進貨和垃圾清運.對集中設計加工廚房創(chuàng)造了良好條件:若廚房與餐廳同在一樓層.則便于烹調(diào)、備任和出品的節(jié)省和順楊設計。反之.廚房場地狹小.或不規(guī)整，或與餐廳不在同一平面，設計布局則相對比較困難.要進行統(tǒng)分結合.靈活設計.方能減少生產(chǎn)與出品的不便。

　　二、廚房的生產(chǎn)功能

　　不同生產(chǎn)功能的商用廚房工程設計考慮的因素也不相同。綜合加工、烹調(diào)、冷菜和點心所有生產(chǎn)功能的廚房.其設計要求由生到熟.由粗到細.進行統(tǒng)一的設計和布局。這樣的廚房往往比較少.只見于小型飯店、酒樓。而一般中、大型飯店的目房往往是由若干功能獨其的各分點廚房有機聯(lián)系組合而成的。因此.廚房功能不一設計各異。西餐廚房的設計.應配備西餐制作設備;加工廚房的設計側重于配備加工器械;冷菜廚房的設計則應注重衛(wèi)生消毒和低退環(huán)境的創(chuàng)造。廚房的生產(chǎn)功能不同.其對面積要求和設備配備、生產(chǎn)流程方式均有所區(qū)別.設計必須與之相適應。

　　三、公用事業(yè)設施狀況

　　公用事業(yè)設施狀況.對當?shù)亟?jīng)濟有著密不可分的制約和調(diào)節(jié)作用.對廚房設計影響較大的因素主要是水、電、氣。電和煤氣的供給與使用更直接地影響著設備的選和投資的大小。其實.煤氣與電之間的選擇并不是絕對的，應該視具體烹調(diào)設備而定。也能產(chǎn)生紅外線能.但是徽波烤箱卻非用電不可。煤氣烤爐比電力烤爐效果更好.但是電力油炸爐卻又優(yōu)于煤氣油炸爐。從煤氣的特性考慮.電力應該更安全些?？紤]到不斷供給情況.廚房設計應該采用煤氣烹調(diào)設備和電力烹調(diào)設備相結合的方法.以遭免受困于任何一種能源供應的中斷?？傊?廚房設計既要考慮到現(xiàn)有公用設施現(xiàn)狀.又要結合其發(fā)展規(guī)劃.做出從長計議.力推經(jīng)濟先進的、適度超前的設汁方案。

　　四、政府有關部門的法規(guī)要求

　　《食品衛(wèi)生法》和當?shù)叵腊踩?、環(huán)境保護等法規(guī)應作為廚房設計事宜，予以充分考慮的重要因素。在對廚房進行面積分配、流程設計、人員走向和設備選擇上.都應兼顧到法律法規(guī)的耍求;減少設計不科學、設備選配不合理，而導致配備的設備不允許使用而選成改造的浪費和經(jīng)濟報失。

　　五、投資費用

　　廚房建造的投資.是對用房設計.尤其是設備配備影響至大的因素。投資費用的多少.直接影響到設計、配備設備的先進程度和成套配備狀況。除此之外.投資費用還決定了廚房裝修的用材和格調(diào)。

　　六、廚房廢氣廢水及時處理

　　廚房炒菜等產(chǎn)生的油煙廢氣是必須要經(jīng)過處理的，所以油煙凈化器是必須裝的，而廚房內(nèi)部在生產(chǎn)所產(chǎn)生油廢水也是必須要先經(jīng)過處理才能排入市政管道的，所以油水分離器也是必須裝的。這些都是設計的重要點不可忽視！
　　湖南艾默柯節(jié)能廚具有限公司自成立以來，專注于商用廚房整體項目節(jié)能技術，企業(yè)秉承“科學、節(jié)能、高效”的服務理念，力爭為客戶提供更安全、更耐用的產(chǎn)品；且組建了售后維修專用車隊，采用24*7的工作時間，全方位保證用戶設備正常運轉。切實為各行業(yè)客戶在降低能耗和減少人員依賴等多方面節(jié)省每一分成本，以貼心專業(yè)的服務成為具有核心競爭力的節(jié)能商用廚具定制服務商。

　　綜上所述，就是小編為大家整理的商用廚房工程如何進行設計，2022商用廚房工程設計思路，商用廚房工程在進行設計和布局時要充分考慮到場所環(huán)境以及投入的費用問題，并且商用廚房工程有不同的類型，也要及時和廠家溝通。感謝大家的閱讀，希望對大家有所幫助，如需了解其他相關訊息請閱讀《商用廚房工程該如何設計，2022安裝廚房工程整體設計方案（方案詳情介紹）》