大型食堂廚房設計怎么做？隨著經濟的發展，餐飲行業不斷有新的變革，很多餐飲行業廚房都要進行嚴格的整改驗收才能正式營業，因此對于廚房設計也是很重大的改革，廚房工程包含了很多的內容，在設計時需要多方面的綜合考慮，還要兼顧到布局和設備擺放，下面就隨著湖南艾默柯小編來看看食堂廚房設計方案吧！
　　一、合理的廚房布局設計

　　1、廚房布局設計應滿足既定菜式的需要。

　　2、嚴格掌握生熟分開、潔污分流的原則，確保廚房飲食衛生。

　　3、生產加工流程簡短順暢，避免迂回交叉，盡量縮短輸送流程，使路徑分明。

　　4、廚房各功能區域清晰，既相互獨立又相互溝通，便于廚師各司其職，分工合作。

　　5、擁有合理的操作人員走動空間，便于廚師作業，視野開闊，方便管理。

　　6、廚房應設置良好的排煙系統，確保空氣流通、無悶熱感覺，使廚師有一個舒適的工作環境。

　　二、廚房與餐廳之間要做隔音、隔熱、隔味措施

　　廚房和餐廳間應有一定的緩沖空間，一般用備餐間來作為過渡空間，可通過設置雙道彈簧門、出菜屏風、拐角玄關等方法有效地解決隔音、隔熱、隔味等問題，還可避免就餐客人對廚房的透視。合理地設計排風量可及時吸走廚房爐灶產生的大量熱量于油煙，確保廚房內空氣流通無悶熱感覺，使廚師有一個舒適的工作環境。

　　三、廚房及灶臺要做通風、排風措施

　　廚房內通風、排風系統包括排煙罩、抽風機、排煙鳳管、送新風管及空調系統、有效的通風、排風必須符合下列標準：

　　1、廚房和飲食制作間的熱加工間機械通風的換氣量宜熱平衡計算，計算排風量的65%通過排風罩排出室外。而由房間的全面換氣排出35%，一般以每小時換氣40次為宜。

　　2、排氣罩口吸氣速度一般不應小于0.5米/秒，排風管內速度不應大于10米/秒。

　　3、廚房和飲食制作間熱加工間，其補風量宜為排風量的70%左右，房間負壓制不應大于5帕，使廚房內產生的油煙、氣味不會往餐廳飄逸，以達到隔熱、隔味的效果。

　　四、廚房要配備煙感報警器、噴淋裝置以及煤氣報警器與二氧化碳滅火器

　　廚房內部存在著較多的火災隱患，如房內的燃氣(油)的泄漏，爐灶燃燒時產生的高溫，煙罩內長期積累的油污等等。如果平時管理不善或不注意保養、檢查，一時不慎就會引起火災。因此，平時除了應加強員工的消防安全意識，防患于未燃外，在廚房間還必須裝置必要的消防設施。如煙感報警器、噴淋裝置、二氧化碳滅火器等，對于使用燃氣的單位，在廚房內還應裝置煤氣泄漏報警器。
　　湖南艾默柯節能廚具有限公司自成立以來，專注于商用廚房整體項目節能技術，企業秉承“科學、節能、高效”的服務理念，力爭為客戶提供更安全、更耐用的產品；且組建了售后維修專用車隊，采用24*7的工作時間，全方位保證用戶設備正常運轉。切實為各行業客戶在降低能耗和減少人員依賴等多方面節省每一分成本，以貼心專業的服務成為具有核心競爭力的節能商用廚具定制服務商。

　　綜上所述，就是小編為大家整理的食堂廚房設計_大型食堂廚房設計解決方案，廚房設計的基礎都是差不多的，難處就是要根據不同的食堂面積、就餐人數、菜品種類來進行合理的規劃設計，這樣就能達到更加滿意的效果。感謝大家的閱讀，希望對大家有所幫助，如需了解其他相關訊息請閱讀《中型餐飲廚房工程該如何設計，2022中型餐飲廚房工程設計圖【免費分享】》