現今餐飲行業對酒店廚房的要求越來越嚴格，不僅要整潔美觀、舒適方便、提高效率，站在企業管理者角度，還需要節省成本、經久耐用。而在酒店廚房設計中，表面酒店廚房光鮮亮麗，廚師長們使用起來卻往往不給力；設備雖大方美觀，卻不實用。酒店廚房設計是一個系統工程，也是一門學問，要設計好一個新酒店廚房，應該從以下細節入手。下面艾默柯廚房設備小編就帶大家一起來了解一下酒店廚房設計原則有哪些。

1、酒店廚房面積合理分配

通常一個爐灶可供應四五十個餐位，但隨著人們需求越高，設備更新升級，很多餐飲企業能做到一個爐灶供應近百個餐位。爐灶供應的餐位越多，酒店廚房面積使用越合理，成本也能相應降低。酒店廚房面積分配合理，設施配備恰當，投資費用就可以節省。面積過大過小，片面追求，會導致影響正常操作和出品。

2、設備實用為主

酒店廚房設計工程過程中，很多企業管理者片面追求視覺美觀，結果導致選購回來的設備要么不易廚師長操作，要么功能用不上造成浪費。仍有不少設備，設計及功能超前，實際實用價值不高。如許多國內廠家研發類似國外的升降傳菜設備、旋轉餐飲設備等，不說建造這樣的酒店廚房便花費了不少成本，國內消費人群認知也不高，往往只是面子工程罷了。

3、適合自己的才是王道

很多老板有這樣的誤區：不論自家賣什么風味的菜品，設備都選配爐灶，認為只有這樣的配備，酒店廚房才是先進的。其實廣式爐灶是與粵菜的烹調方法、成品特色相配套的，總體特點是火力猛、易調節、好控制，最適合于旺火速成的粵菜烹制。而現在很多餐館經營的湘菜館、京菜館、福建特色菜館，也堅持使用了廣灶，著實難為了不少廚師。 不一樣的特色經營，選用相應的酒店廚房，才能使酒店廚房使用效率提高，節省成本。

4、酒店廚房通風須講究

無論采用怎樣的排風設備，最重要的是要保證酒店廚房配菜、烹調區形成負壓。負壓是指排出去的空氣量，要大于補充進入酒店廚房的新風量，這樣酒店廚房才能保持空氣清新。在抽排酒店廚房油煙的同時，不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸氣鍋以及蒸氣消毒柜、洗碗機等產生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣盡量不在酒店廚房區域彌漫和滯留。酒店廚房內的通風、排風系統包括排煙罩（油網式煙罩、水渡式煙罩）、抽風機（離心風機、軸流風機等）、排煙風管、送新風管及空調系統，有效的通風、排風必須符合下列標準：

酒店廚房和面點間等熱加工間的通風換氣，其中65％由排煙罩排出，35％由送新風管和換氣扇換氣完成，換氣一般每小時40次為宜（可在產品上設置頻率）。排氣罩吸氣速度一般不應小于0.5米/秒（購買產品時有規格要求），排風管內速度不應大于10米/秒（購買產品時有規格要求）。酒店廚房和面點間等熱加工間的補風量應該是排風量的70％左右，房間負壓值不應大于5帕（可在相關的儀器上測量），使酒店廚房內產生的油煙氣味不會往餐廳飄散，以達到隔熱、隔味的效果。

除了上面提到的各種設計原則外，酒店廚房設計還應從溫度、濕度、噪音、地面強度、顏色、菜品分類以及工作空間、休息空間等多方面綜合考慮，設計出舒適的工作環境，可大大提高酒店廚房的工作效率。想了解更多廚房設備知識，請閱讀《不銹鋼廚房設備怎么辨別真假[五分鐘前更新]》