商用廚房一般都是用水量比較大的地方，因此在商用廚房設計的前期就需要注意廚房的給水跟排水的設計布局，及時供水迅速排水也是提高廚房的工作效率。下面艾默柯廚房工程廠家小編就帶大家來了解一下，廚房工程給排水設計要注意哪些，一起來看看吧！

一、給水部分

（1） 廚房給水管線的布置

1. 廚房內應設置垂直管線區和水平管線區，管線應避免隨意穿越；

2. 管線從上到下依此宜為燃氣管、熱水管、給水管和排水管；

3. 廚房內較長的水平管線宜設置在操作臺下靠墻的位置，廚房內的水平管線不應影響設備的正常使用；

4. 給水立管應設置靠近洗滌池集中布置。

（2）冷、熱水供給

1. 冷、熱水采用獨立的支管路系統，熱水支管長度超過10米應設置支管循環系統；

2. 在廚房便于操作的區域設置檢修房門；

3. 應為廚房配備專用生活熱水貯水式加熱器，用來向廚房區域供應60℃的熱水；

4. 在廚房操作間供水設計時應考慮廚師就近和方便。不應由于水源配備的太少，使得廚師要跑很遠才能找見水池，這樣不但會降低工作效率，而且在忙起來時就很難顧及清洗，廚房的衛生就很難令人信服。

二、排水部分

廚房、食堂加工區是用水點最多、用水量最大的地方，不言而喻，也是排水最困難的核心部位。要做到排放及時、不滯留，往往水中混雜油污，因此要通過廚房內的排水溝連接建筑物下水道，通過隔油池進行處理。

（1）廚房排水的分類

廚房排水可采用明溝與暗溝兩種方式進行排水。常規的做法在廚房加工區采用室內排水溝進行排水，洗滌池、切削臺等間接排水到室內排水溝內，然后通過排水立管排出。

明溝的優點是便于排水、便于沖洗、有效防止堵塞。缺點是排水溝里可能有異味散發在廚房內，有些廚房還會有蟲、鼠等，明溝處理不好，還會導致廚房地面不平整，造成廚房設備擺放困難。

三、廚房排水注意的問題

1. 排水溝通過排水短管和順水三通接入到排水立管，在排水口前應設置網框式地漏，盡量把殘渣攔截在溝內，避免進入排水管內容易造成管道的堵塞；

2. 排水溝應在每天晚上下班前進行清理，避免殘留物的發臭；

3. 根據規范，廚房烹調、主食操作臺面上方不允許有任何排水管；

4. 廚房廢水在含有較多的油脂性物質，集中設置隔油池并定期處理；

5. 底層排水溝直接排到室外，然后通過短管排到水封井，再排到隔油池；

6. 排水溝的蓋板格柵柵條不宜過大，預防老鼠順著排水溝通過格柵進入室內。

以上就是小編給大家講解的關于廚房工程給排水設計要注意哪些，看完不吃虧的相關知識，廚房工程中的排水系統確實需要好好設計，才能做到正常運行，做到排水，進水都通暢，才能讓廚房工作人員都正常工作。希望以上知識可以幫助到大家。想了解更多相關廚房工程知識，請閱讀《店廚房設備清單[含價格表]》