春節過后，很多大廚都會有一些新的換工作機會，有的，會接到一些二手廚房;有的，則會受到老板的邀請，去籌建一個新廚房。但無論是二手廚房也好，新廚房也好，要注意的事項總是那么的多，那么的繁瑣。但如果接到手的是一個新廚房呢?要怎么布局呢，下面艾默柯商用廚房設備廠家小編就帶大家來了解一下，一起來看看吧！

因此，在廚房設計時應遵循以下事項：

位置合理、布置科學

合理的廚房布局設計，應遵循以下設計原則：

1、廚房布局設計應滿足既定菜式的需要。

2、嚴格掌握生熟分開、潔污分流的原則，確保廚房飲食衛生。

3、生產加工流程簡短順暢，避免迂回交叉，盡量縮短輸送流程，使路徑分明。

4、廚房各功能區域清晰，既相互獨立又相互溝通，便于廚師各司其職，分工合作。

5、擁有合理的操作人員走動空間，便于廚師作業，視野開闊，方便管理。

6、廚房應設置良好的排煙系統，確保空氣流通、無悶熱感覺，使廚師有一個舒適的工作環境。

明確冷菜間的分隔與適宜溫度

冷菜間是冷菜成品切配裝盆的場所，冷菜的制作應遵循“專人、專室、專用工具、專冷藏”的“五專”制度，在其入口處應設有洗手消毒設施的預進間;冷盆間內裝置獨立的空調設施，保持室內空氣潔凈度，并設置紫外光殺菌燈;水源供給管采用銅管連接，供應可生飲用的水源。

為防止蚊蠅孳生，冷菜間內排水系統不應設置明溝，地面須保持清潔干凈，冷菜間可用鋁合金玻璃隔斷進行分隔，通過窗戶傳菜，冷菜間的適宜溫度應在24攝氏度以下。

確認合理的洗碗位置

洗碗間的設置應符合潔污分流的原則，使餐廳或加工間用過的餐具可以方便地送至該洗碗間進行清潔處理并送回待用。

另外，洗碗間的位置設施還應處理好廢棄物、污染物等垃圾的存、運問題。在洗滌消毒的過程中，一方面又餐具進入，另一方面，又有潔凈餐具送出。所以其潔、污流線分流明確，無迂回交叉的位置是合理的。反之，即為不合理的。

粗加工間與操作間要獨立分間

粗加工間是將水果、蔬菜、水產、禽、肉類等原料加工成初步半成品的場所。粗加工間內程序應是從污到潔污過程，所以應特別注意潔污分線和避免加工后的潔污倒流。工作過程中產生的大量廢棄物等垃圾的運送路線，不能與潔凈物流線混淆。因水產品及禽類易于細菌感染，最好將其與蔬菜類粗加工分隔開。即設置葷食品加工間與蔬食品加工間。

操作間是將經過粗加工的各種副食原料，分別按照菜肴或冷葷需要進行稱量、洗、切、配菜過程，成為待進一步加工的生食半成品，再繼續送往熱灶間加工成成品，因此，粗加工間與操作間，應獨立分間設置，從原料至成品的生產流線應簡短順暢，無迂回交叉。

另外，粗加工間與操作間是排水量較多的地方，當采用明溝排水，便于清潔與疏通。帶有油膩的排水，應與其他排水系統分別設置，并安裝隔油設施。操作間的適宜溫度應在26度以下。

廚房與餐廳之間要做好隔音、隔熱、隔味措施

廚房和餐廳間應有一定的緩沖空間，一般用備餐間來作為過渡空間，可通過設置雙道彈簧門、出菜屏風、拐角玄關等方法有效地解決隔音、隔熱、隔味等問題，還可避免就餐客人對廚房的透視。

合理地設計排風量，可及時吸走廚房爐灶產生的大量熱量于油煙，確保廚房內空氣流通無悶熱感覺，使廚師有一個舒適的工作環境。廚房內應有一定的負壓值，使廚房產生的油煙、氣味不會往餐廳逃逸、以達到隔熱、隔味的效果。

廚房設計的原則應以流程合理、方便實用、改善廚師工作環境、節省勞動、安全為主。廚房設備的配置要從實際情況出發，經濟實用，少而精致、長久耐用。以上知識希望可以幫助到大家，想了解更多相關商用廚房設備知識，請閱讀《食堂爐灶排油煙系統為什么定期保養[三分鐘前更新]》