學校廚房工程結構面積是多種多樣的，要求也不盡相同。廚具廠考慮的角度、深度不同，運籌思維不同，酒店，學校廚房布局設計差異也很大，必須優中選優。下面艾默柯湖南廚房設備廠家小編就帶大家來了解一下，一起來看看吧！

1、決定工作流程運行效率

能否保證廚房工作流程運行效率，主要體現在廚房布局設計上。規劃設計必須認真分析，優中選優，減少環節，縮短距離，簡化流程，才能使流程順暢高效。學校廚房布局設計是一種軟科學，主要靠運籌思路、設計技巧，不需要增加額外投資就可以優化廚房功能，提髙工作效率。

2、決定輔助系統設計

設計程序各環節是有機聯系的。區域劃分、通道設置、工作間分割、設備布局、水電、排煙等輔助設施密切關聯，其中一項變更，就要牽動其他各項發生變動。在廚房結構大小已經確定的情況下，設備決定工作間面積大小，工作間大小決定面積分割，面積分割又牽制通道的設置，設備布局變化，則水電、排煙等輔助設施也要作相應的變動。必須反復斟酌，多次調整,不可能一步到位。

3、決定廚房的應有功能

廚房應具備的功能主要取決于廚房布局設計。廚房有大有小，但是基本功能不能少。廚房太小則不能設工作間，但也要考慮設計應有的功能部位，也要按工作流程、工藝步驟設計，不漏步、不缺項。

4、廚房布局設計具有長久影響

廚房布局設計一旦實施，砌墻、設門、水電排煙施工完畢，就成為固定形式，即使發現問題也很難改變，具有一定不可更改的長久性。因此，廚房布局設計的優化程度，對廚房的工作效率具有長久影響。

5、堅持生熟分開

為了有效地防止食品加工過程中出現交叉污染事故，對熟食品的加工要做到五專，即專人操作，專用制作工具，專用的儲藏設備和專用的消毒設施、設備。

6、方便、安全

廚房設備的布局，應該考慮方便清掃和維修。廚房主要通道不應該小于1.2米，一般通

道不得窄于0.7米。

7、符合廚房生產流程

廚房的布局應該按收貨、倉儲，粗加工、切配、烹調，備餐，出品(售賣)，餐具回收等流程依次對設備進行適當的定位，只有這樣才能保證廚房各工序運行的順利進展，有效銜接，防止工作流程中的交叉錯位，影響工作效率。

8、冷熱分開、干濕分開

廚房中原料加工地點必須和烹調區域分開。因為烹調區域各式爐具散發出較高的溫度，對在一定范圍內擺放的生、冷原材料都會產生影響，加速原材料變質的速度，影響冷藏設備的散熱，制冷功能。食品原料存放要求的差異較大，干、濕度要求也各不相同，干貨、調味類原料忌潮濕，鮮活類原料忌干燥。

以上就是小編給大家講解的關于學校廚房如何進行廚房工程布局，2018學校廚房工程布局大全的相關知識，學校的廚房確實需要好好設計布局，以上知識希望可以幫助到大家，想了解更多相關湖南廚房設備知識，請閱讀《商用廚房為什么要設計布局，看完你還不懂嗎？》