對(duì)于餐廳而言，廚房可謂是居于核心的地位，將廚房設(shè)計(jì)好了，在滿足顧客需求方面，可以發(fā)揮更好的作用，并且對(duì)工人而言，也能提高工作效率，干活更得心應(yīng)手。商用廚房設(shè)計(jì)規(guī)范是有一定要求的，在設(shè)計(jì)的時(shí)候，要將相關(guān)的方面都考慮周全了。

商用廚房，在做商用廚房設(shè)計(jì)時(shí)，非常重視廚房的功能，面積一般廚房占餐飲面積的20%不能低于10%。

　　酒店廚房的設(shè)計(jì)通風(fēng)和空調(diào)考慮：

　　1、廚灶的排煙

　　2、廚房的通風(fēng)，不能使廚師感到熱

　　3、廚房的氣味不能進(jìn)入餐廳

　　4、需要和廚具的設(shè)備供貨商確定

廚房的用途及流程設(shè)計(jì)，在餐館、酒店及賓館的餐飲部門(mén)中極為重要。一個(gè)理想的設(shè)計(jì)方案，不但可以讓廚師與相關(guān)部門(mén)人員密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。顧客也因此能得到更好的服務(wù)，并不斷提高顧客回頭率。反之，一個(gè)粗制濫造的設(shè)計(jì)，可能由于設(shè)備、器具安排不合理，造成廚師使用時(shí)不順手，無(wú)法揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量，時(shí)間長(zhǎng)后必然影響到餐館或酒店的聲譽(yù)。

在進(jìn)行飯店廚房設(shè)計(jì)時(shí)，整個(gè)廚房設(shè)備的布局要根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況和餐廳的功能、要求進(jìn)行合理安排和設(shè)計(jì)，并結(jié)合煤氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部門(mén)的要求進(jìn)行廚房設(shè)備的方案調(diào)整，同時(shí)充分考慮到將來(lái)施工、安裝和驗(yàn)收的實(shí)際情況。在設(shè)計(jì)廚房布局方案時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守以下原則：了解客戶廚房的既定菜式，設(shè)計(jì)均以此為中心；嚴(yán)格按格生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。在此前提下，盡量縮短輸送流程，使路向分明；廚房空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各司其職，分工合作，提高產(chǎn)量與質(zhì)量;廚具、用具布局擁有合理空間，使視野開(kāi)闊，方便管理；對(duì)不合理的原有裝置，盡量加以改造或利用，以合乎經(jīng)濟(jì)原則；廚房?jī)?nèi)抽氣系統(tǒng)，以保持空氣流通及無(wú)悶熱感為基本目標(biāo)，務(wù)求使廚房有一個(gè)舒適的工作環(huán)境；商用廚具符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例，以確保安全及避免損毀。在選擇設(shè)計(jì)公司時(shí)，應(yīng)了解其是否在承接酒店賓館、員工食堂以及會(huì)所、商業(yè)寫(xiě)字樓等廚房工程方面具有豐富經(jīng)驗(yàn)，是否在方案設(shè)計(jì)以及供水、供電、通風(fēng)等配套方案設(shè)計(jì)方面具有成熟的整套流程。

按照商用廚房設(shè)計(jì)規(guī)范來(lái)設(shè)計(jì)廚房，往往可節(jié)省更多的時(shí)間、精力和花費(fèi)等，并且還能節(jié)省一定的廚房使用空間。廚房沒(méi)必要裝修地多好看，實(shí)用最為重要。想要用到好的廚房，不妨來(lái)艾默柯了解下，相信您的選擇一定非常明智。