隨著社會經(jīng)濟水平的提高，酒店行業(yè)飛速發(fā)展。而對于酒店廚房而言，酒店廚房設(shè)備是其不可或缺的一部分。酒店廚房設(shè)備的好壞直接影響到廚師的操作，從而影響菜品。就酒店廚房設(shè)備而言日常維護及保養(yǎng)是非常重要，日常維護保養(yǎng)可以減慢設(shè)備的新舊更替，從而降低酒店投入成本，接下來小編就來給大家介紹一下酒店廚房設(shè)備的維護及保養(yǎng)知識。

酒店廚房設(shè)備維護保養(yǎng)舉例：

1、煤氣爐的維護保養(yǎng)：

平日應(yīng)于使用之后立即以廚房油污清潔劑擦拭臺面，以免長期積存臟污，日后清洗困難。每周將爐內(nèi)感應(yīng)棒擦拭干凈，并定期以鐵絲刷去除爐嘴碳化物，并刺通火孔。當(dāng)煤氣爐發(fā)生飄火或紅火時，應(yīng)適當(dāng)調(diào)節(jié)煤氣風(fēng)量調(diào)整器，以免煤氣外泄，同時還要定期檢查煤氣橡皮管是否松脫、龜裂或漏氣。另外，煤氣爐具與窗戶的距離至少30厘米以上，避免強風(fēng)吹熄爐火，而煤氣爐與吊柜及除油煙機的安全距離則為60-75厘米。

對于酒店廚房設(shè)備的維護保養(yǎng)，一定要有計劃的進行，分為“日常保養(yǎng)、檢修制度”和“定期保養(yǎng)、檢修制度”

日常維護保養(yǎng)工作主要以部門的使用、操作人員為主來執(zhí)行。工程部應(yīng)配合人事部門制訂培訓(xùn)計劃，針對性的對操作人員進行設(shè)備、設(shè)施方面的日常維護、操作技術(shù)等等的培訓(xùn)工作，還應(yīng)配合使用部門制訂正確的操作程序、保養(yǎng)內(nèi)容，以不斷提高使用部門對設(shè)備的正確使用、維護能力，重要設(shè)備的操作、維護程序，經(jīng)過培訓(xùn)后，還要進行技能知識和保養(yǎng)知識的考核，合格者才能獨立使用或操作該設(shè)備。

2、廚房臺面的日常保養(yǎng)工作：

臺面的清潔和保養(yǎng)重點，一般清潔以濕布即可，如有斑點可用廚房油污清潔劑清洗，若為霧面臺面，則可使用去污粉及3M菜瓜布(黃色)，以劃圓周方式輕輕擦拭，同樣的方法可應(yīng)用于被香煙灼燒的情況。另外，還需特別注意不要讓粗糙的化學(xué)品，如：染料剝離劑、松香油、丙酮等直接接觸臺面，或是將熱鍋直接放至臺面，這些動作都會損壞臺面表面，故應(yīng)于臺面上放置隔熱墊以避免此種情形發(fā)生。雖然臺面容易修護，但還是有些操作上應(yīng)注意的事項，如切東西時應(yīng)準(zhǔn)備砧板，不要直接在臺面上切食物，最后應(yīng)預(yù)防各種損壞，好讓廚具永保如新。

3、廚房其他配件保養(yǎng)：

一般廚房配件的外部均采用電鍍處理，所以日常保養(yǎng)以濕抹布擦拭即可；若是不銹鋼材質(zhì)而產(chǎn)生的銹斑，可購買不銹鋼質(zhì)保養(yǎng)液擦拭，這樣就會恢復(fù)原先亮晶晶的模樣了。另外，欲放入柜體內(nèi)的鍋具，應(yīng)先擦干或烘干，避免水滴直接接觸廚具柜體的五金，如此便能延長五金的使用壽命。

溫馨提示：

在使用不銹鋼廚具的時候也是要注意的，任何一種廚具的使用方法不正確都會危害健康，不銹鋼廚具也不例外。不銹鋼廚具是由鐵鉻合金摻入微量元素制成的，若使用不當(dāng)，微量元素在人體中慢慢累積，達到某一限度時，就會危害人體健康。不可長時間用不銹鋼廚具盛放鹽、醬油、熱湯等，因為這些食物中含有許多電解質(zhì)，長時間接觸，不銹鋼會與這些電解質(zhì)發(fā)生電化學(xué)反應(yīng)，使有害金屬元素析出。切勿用強堿性或強氧化性的化學(xué)劑洗滌不銹鋼廚具，如蘇打粉、漂白粉，次氯酸鈉，因為這些物質(zhì)都是電解質(zhì)，會與不銹鋼發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。

酒店廚房設(shè)備的維護和保養(yǎng)可以延長設(shè)備的使用壽命，所以其維護和保養(yǎng)是非常有必要的。以上就是小編給大家介紹的酒店廚房設(shè)備的維護和保養(yǎng)方法，希望對大家有所幫助，如需了解更多相關(guān)內(nèi)容可閱讀《酒店不銹鋼廚房設(shè)備的分類》。