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廚房工程廠家與你分享:酒店廚房工程應(yīng)該考慮哪些因素?
來源: 發(fā)布日期:2017-10-19
隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,酒店行業(yè)開始迅速發(fā)展。而隨著人們生活質(zhì)量的提高對于酒店的要求也在不斷提高。對于酒店而言,廚房是非常重要的,廚房工程是廚房的重要部分,對于酒店廚房更是不能馬虎。那么酒店廚房工程應(yīng)該考慮哪些因素呢,接下來下班就來給大家介紹一下酒店廚房工程的考慮因素。
1. 按照酒店廚房工程流程布局
根據(jù)酒店特點(diǎn)實(shí)際需要進(jìn)行酒店廚房廚房工程,按照工藝流程順序布局設(shè)備,確保工作流程順暢。設(shè)計(jì)中需要考慮人員運(yùn)動、操作動作、物流順序,按照工作流程流水線運(yùn)作,減少無效勞動,使物流生熟分開、潔污分離。例如,粗加工間一進(jìn)門就應(yīng)設(shè)有菜架、冰柜,原料進(jìn)入工作間,要有存放位置;其次就要有撿摘、清洗所需的工作臺、洗菜池、垃圾車,以及凈菜存放位置的貨架、運(yùn)送的車輛。
2. 酒店廚房工程位置合理
同類酒店廚房設(shè)備、相關(guān)的設(shè)備應(yīng)合理搭配,盡量設(shè)置在一起,便于協(xié)調(diào)與配合,合理應(yīng)用。如將需要排煙排氣的設(shè)備放在一起,便于排煙罩集中排煙;同類的爐灶要按類別型號排在一起,如炒灶、湯灶、燉菜灶分類排放,便于與切配工序協(xié)調(diào)配合。
3. 酒店廚房工程需要保持距離有些酒店廚房工程需要錯開布局,拉開一定的距離。酒店廚房設(shè)備要分開,生制熟制設(shè)備要分開,需要開門的設(shè)備要流出開啟空間,不能緊貼灶臺側(cè)面設(shè)置冰柜、保險工作臺等制冷設(shè)備,水池不能緊貼面案,以免受潮發(fā)霉。
4. 人性化的酒店廚房設(shè)計(jì)3考慮到人員使用順手方便,相關(guān)的設(shè)備位置合理設(shè)置,確保工作效率,如灶臺與調(diào)料臺;切配工作臺(墩臺)與水池、碗柜、貨架等配屬設(shè)備要穿插設(shè)置保險工作臺與拉門工作臺,合理搭配,使用方便。一個大飯店的切配工作臺,把保險工作臺、簡易工作臺、水池、臺面立架配合使用。刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保險、取放方便,臺面面積和臺面立架配合擴(kuò)大了放置空間,操作方便。
以上就是小編給大家介紹的酒店廚房工程需要考慮的四大因素,希望通過小編的介紹能對大家有所幫助。相信只要注意這四大因素,酒店廚房工程就能輕松應(yīng)對了,大家如需了解更多相關(guān)內(nèi)容可閱讀《酒店廚房工程哪家做的好》。
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