商用廚房是為了滿足人們的飲食需要而特定設置用來從事烹飪活動、生產菜肴的場所。商用廚房是指類似餐飲行業的飯店、酒樓、餐廳、工廠、院校、機關單位、部隊、醫院、企事業單位、火車、輪船的食堂（飯堂）等類型的廚房，該類廚房的生產規模大，能夠提供眾多顧客同時用餐，由不同功能的工作區域或者小型廚房組合而成。那么，商用廚房究竟是如何分類的呢？下面艾默柯小編和大家分享下商用廚房設備分類

　　那么，商用廚房究竟是如何分類的呢？

　　按廚房規模

　　大型廚房

　　大型廚房用餐人數在1500人左右，大型廚房的廚房設備的選購，要根據您經營方向和規模來添置，而且有部分設備要與您的經營特色有關，建議可以做以下區域的劃分：

　　中型廚房

　　中型廚房，用餐人數500人左右，比較小型，決定了后廚的占用面積有限，產品風味較專一，這就需要將廚房各功能集中設計、設備統一布局，可以考慮以下的方案：

　　小型廚房

　　小型廚房的用餐人數較少，用餐人數在150左右，種類比較單一，對于后廚的設計來說，在滿足廚房操作需要前提下，廚房保持整齊不雜亂即可，您可以參考以下：

　　微型廚房

　　微型廚房，相對來說，用餐的人員很少，人數在25人左右，如果是做地方特色菜的話，一臺JUSTA萬能蒸烤箱和一臺臺下式洗碗機，再配上一臺炒鍋足以。

　　商用廚房按廚房功能來分 按餐飲類別區分

　　中餐廚房

　　中餐飲食文化是我國的國粹，自古以來，中餐就有8大菜系（川菜、魯菜、蘇菜、徽菜、閩菜、粵菜、湘菜和浙菜）之說，菜品上萬種。

　　中餐的8大菜系，特別是特色菜，需要批量制作的，都可以用到JUSTA萬能蒸烤箱，JUSTA萬能蒸烤箱擁有四個常用模式，可全面實現中餐的蒸、烤、燜、燉、焗、煎等各類烹飪方法，能夠一次性大批量制作品質一致的菜式，滿足大型宴會以及就餐高峰期的需要。

　　像湘菜里的名菜之一——剁椒魚頭，使用JUSTA萬能蒸烤箱“蒸”的功能，只需要8-9分鐘，即可完成。像粵菜里的“蜜汁叉燒”，是使用了“烤”的功能，只需要20分鐘，色澤鮮艷，美味無比的粵式叉燒新鮮出爐，是不是很簡單？

　　西餐廚房

　　西方的飲食文化傳入了中國，各地的廚房均不同，每一個地區的廚房布局都不一樣，都帶有自身的特色加工設備。

　　西餐的上菜流程如下：開胃菜——湯——魚或肉——蔬菜沙拉或奶酪——甜食或水果——咖啡或茶，整的來說，西餐的菜單安排與中餐有很大的不同，現在我們就按照這樣的上菜流程，給大家推薦一些西餐廚房的用品：

　　快餐廚房

　　現代高效節奏的工作要求，快餐廚房營運而生，快餐廚房擁有很大的發展空間。快餐是指由商業企業快速供應，即刻食用，價格合理以滿足人們日常生活需要的大眾化餐飲，具有快速、方便、標準化、環保的特點，深受上班族的喜愛。

　　快餐廚房，一般也分為西式快餐廚房和中式快餐廚房，中式快餐廚房和西式快餐廚房所用到的設備也有很大的不同：

　　西式快餐廚房所用的設備：炸爐、扒爐、燒烤爐、工作臺、中心島、腌制機、薯條工作站、裹粉臺、披薩爐、面火爐、華夫爐、漢堡包機、多士爐、濾油車、陳列保溫柜等。

　　中式快餐廚房所用到的設備有：煲仔爐、烤雞爐、電焗爐、電炸爐、煮面機、煎包子機、煎餃子機、燃氣對流烤箱、腌制機、裹粉臺等。

　　像西式快餐廚房與中式快餐廚房，因用餐人數多，需要批量制作各種菜式，強烈推薦使用JUSTA萬能蒸烤箱，不但節能省耗省空間，還能一次性大批量制作品質一致的菜式，滿足就餐高峰期的需要。

　　風味廚房

　　各地區風味的食品，都有自己特定的工藝和設備，像四川火鍋、天津狗不理包子等，都是屬于地方特色，而且隨著社會經濟旅游行業的發展，地方特色不斷被挖掘，風味廚房所占的比例也是越來越大。

　　像風味廚房所用的設備，建議您可以根據您的需要來自行選配。像如果是面點連鎖的風味廚房，你可以選擇JUSTA的煮面機、煎餃子機以及煎包子機；如果你是做特色菜——鐵板魷魚燒，你就可以選擇JUSTA的鐵板燒或者是扒爐又或者是萬能蒸烤箱均可，總之，像這種特色連鎖小吃，可根據自己需要來自行選配。

　　自助餐廚房

　　自助餐，起源于西餐，因其菜式豐富，營養全面，價格低廉，可隨意取食，自我服務等特點，深受消費者喜愛。

　　自助餐廚房的選配，必不可少的產品就是陳列式保溫柜，其他的一些廚房設備，要根據你的自助餐的分類來進行選擇了，如果您的自助餐主打的是海鮮自助餐，那么像萬能蒸烤箱、炸爐、焗爐、鐵板燒、扒爐等，就是您必選的產品。

　　按性質劃分

　　長沙艾默柯十年專注商用廚房設備不僅可以為您提供專業的商用廚房設備，我們還可以為您制定商用廚房解決方案。我們以客戶需求為前提，簡化客戶篩選流程，提高效率，并且公司擁有豐富的產品線和完善的售后服務，讓商用廚房變得簡單而高效！如需了解更多關于商用廚房設備相關知識可以閱讀下《商用廚房設備行業發展趨勢》。