隨著人們對生活質(zhì)量的要求不斷提高，對于餐飲、酒店行業(yè)的安全、健康問題越來越重視，很多餐飲行業(yè)將廚房做成明檔廚房，使顧客可以清楚的了解到廚房的食物健康、安全狀況。近年來，明廚亮灶工程也成為了餐飲行業(yè)的一種標(biāo)配。目的就是為了讓顧客看得見，清楚的了解到衛(wèi)生狀況，從而放心使用，那么如何打造明擋廚房呢？接下來小編就來給大家介紹一下如何三步打造明檔廚房。

 一、是否適合做明檔

 明檔有三大特征：

 (1)、明檔設(shè)置在大廳內(nèi)，菜品被直觀的鑒別和選擇。

 (2)、明檔菜品按類別陳列，有不同的展示和保存方法。

 (3)、菜品的制作過程透明公開，隨時接受顧客觀摩。

 透過以上這些特征，經(jīng)營者就可以初步判斷自己是否能做明檔了。

 第一、如果不是大排檔那樣把檔位擺在店外，就需要考慮自己餐廳前廳的面積大小，能不能搭建起來放置食材的位置和廚師的操作空間。

 第二、做明檔，較好的硬件資源是保證。明檔的特點(diǎn)要求食材足夠新鮮和保鮮，冷柜、制冰機(jī)等保鮮設(shè)備和材料能否充足供應(yīng)，單間類型的明檔應(yīng)該有獨(dú)立的空調(diào)。

 第三、保鮮技術(shù)能不能降低明檔操作的高浪費(fèi)率，老板們在贏得更多客人前能不能撐過一段時間的高成本運(yùn)營，也很關(guān)鍵，這里面需要有高超的管理藝術(shù)。

 二、衛(wèi)生狀況

 越來越多的消費(fèi)者在選擇餐廳時，會把衛(wèi)生和健康放在首位。而明檔廚房的衛(wèi)生狀況則無疑受到更多的關(guān)注。

 一般來說，最容易受到顧客審視的是操作臺的邊邊角角、刀具廚具、地面、食材以及操作人員的個人衛(wèi)生情況。除此之外，用來清潔的抹布、用來清理地面的拖把也會成為某種衛(wèi)生安全隱患，因此要多加注意。

 三、菜品及廚具擺放

 1、明檔廚房的擺放原則

 遵循以下幾點(diǎn)擺放基本原則，可以讓明檔更具有心理吸引力。

 2、創(chuàng)造新鮮感與食欲感

 單個菜品可以擺成特殊的造形，給顧客帶來新奇的感覺，增強(qiáng)食欲。同一類菜品則可以參考菜市場的感覺來擺放。

 3、擺放樣品菜要飽滿，有立體感，突出主料和副料

 碼放整齊，層層疊加，聚成小堆。中間放輔料，上面放主料，節(jié)約成本之余又不失清爽新鮮、有立體感。

 4、位置次序符合認(rèn)知規(guī)律

 新推出的菜品放在最前面，以吸引顧客。每周推出的特價菜緊隨其后。招牌菜可以陳列在整個明檔區(qū)的中間部分，以撐場面。

 5、明檔廚房，建立完全信任感

 用心經(jīng)營明檔的最高境界，就是讓明檔成為信任感的來源。

 明檔一旦做成了信任感的保證，也就做成了餐廳的品牌名片，成為無法估價的無形資產(chǎn)。

 以上就是小編給大家介紹的打造明檔廚房的三步方法。相信通過小編的介紹大家對明檔廚房能有更多的了解。明檔廚房的使用能與顧客建立信任感，從而提高餐廳的品牌度以及影響力，更利于餐廳的長期發(fā)展。大家如需了解更多相關(guān)內(nèi)容可閱讀《明檔廚房的廚房設(shè)備如何選擇？》。