不管做什么都需要一些管理制度來進(jìn)行約束，從而能更好的完成工作。對于飯店廚房而言其廚房設(shè)備的操作也需要根據(jù)一些管理制度，這樣才能保障飯店廚房設(shè)備安全、高效的進(jìn)行使用。那么飯店廚房設(shè)備的操作到底有哪些管理制度呢？接下來小編就來給大家介紹一下飯店廚房設(shè)備的操作管理制度。

 一、 設(shè)施設(shè)備管理

 1、廚房設(shè)備如：羊肉機(jī)、冰箱、蒸飯車、壓面機(jī)等設(shè)備均由專人使用;

 2、掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法;

 3、不經(jīng)過廚師長的同意，不得擅自使用廚房設(shè)備;

 4、定期對自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用;

 5、班后廚師長要安排專人對廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，并鎖好廚房門鎖;

 6、發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時向廚師長匯報，及時檢修。

 二、工具及出品用具管理

 1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé)，做到物物有人管，人人有物管;

 2、無論何時都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好;

 3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法;

 4、定期對廚房工具、用具進(jìn)行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，后廚人員要平攤賠償，或由負(fù)責(zé)人賠償。

 三、 出品管理

 1、所有廚房出品(涼菜、面點、肉、青菜、半成品)等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān);

 2、 確保出品衛(wèi)生、量足、味正、餐具無缺口、造型合格，規(guī)格統(tǒng)一;

 3、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品價格給予處罰;如因質(zhì)量原因造成打折等情況，給飯店造成經(jīng)濟(jì)損失的，按照給飯店造成的經(jīng)濟(jì)損失給予賠償;

 4、多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師，廚師長有權(quán)給予其他處分或辭退處理。

 以上就是小編給大家介紹的飯店廚房設(shè)備操作需要遵循的管理制度。對于廚房而言，廚房安全問題是非常重要的。因此在操作飯店廚房設(shè)備時遵循這些管理制度是非常重要的，不可掉以輕心。大家如需了解更多相關(guān)內(nèi)容可閱讀《2018飯店廚房設(shè)備安裝注意事項[最新推薦]》。