廚房工程的設計很大一部分要分類別和檔次，不同的廚房工程的建設重點不一樣，下面艾默柯廚房廠家給您介紹2018最新廚房工程建設方案！      

    西餐廳廚房工程建設重點：   

    重在扒爐位置，要既便于食客觀賞。又不破壞西餐廳的整體格局。扒爐上方多裝有脫排油裝置．以免煎扒菜肴時產生的大量油煙污染、破壞西餐廳的環(huán)境。

    開放式、明檔廚房工程建設重點：

    開放式廚房必須保證良好的自然通風，同時應安裝排氣扇，廚房內必須安裝燃氣濃度報警器，采暖鍋爐煙囪排煙溫度嚴禁大于300℃；煙囪出口與燃氣安全放散管出口的水平距離應大于5m。內廚房應設有機械通風（每小時換氣次數不少于3次）和事故排風設施（每小時換氣次數不少于12次）。

     配送中心廚房（中央廚房）工程建設重點：

　  重點要考慮從采購、存儲、保鮮、加工制作、包裝、運送等各工序間設備的運轉銜接。要有足夠冷藏、冷凍柜（庫）設施，生熟食品及半成食品分柜置放。
    艾默柯——節(jié)能商用廚房設備一站式服務商
　　科學 Science　節(jié)能 Energy-Saving  高效  Efficient

　　餐飲廚房設計規(guī)范
　　餐廳總體布局是通過交通空間、使用空間、工作空間等要素完美組織所共同創(chuàng)造的一個整體。作為一個整體，餐廳的空間設計首先必須合乎接待顧客和使顧客方便用餐這一基本要求，同時還要追求更高的審美和藝術價值。原則上說，餐廳的總體平面布局是不可能有一種放諸四海而皆準的真理的，但是他確實也有不可規(guī)律循環(huán)，并能根據這些規(guī)律，創(chuàng)造相當可靠的平面布局效果。餐廳內部設計首先由其面積決定。由于現(xiàn)代都市人口密集，寸土寸金，因此須對空間做有效的利用。從生意上著眼，件應以顧客來餐廳的數量來決定其面積大小、秩序是餐廳平面設計的一個重要因素。

　　廚房功能區(qū)域、作業(yè)點應安排緊湊，主食生產線，副食產品生產線、餐具洗滌線應平行，不可交叉或重疊，以滿足西餐廚房生產高效率的流水作業(yè)和省時。減少勞動消耗的需求；設備盡可能的套用、兼用、優(yōu)化組合集中設計熱源設備。
　　廚房設備的配置安裝必須合理，便于清潔、維修和保養(yǎng)。其布局須符合西餐廳整體衛(wèi)生。消防和安全的標準。并便于監(jiān)控。餐飲原料入口、垃圾污物口、餐飲成品口、餐后用具入口應分開設立不同的通道。了解以上廚房工程設計重點，相信您對于廚房設計有一定的收獲。如需了解更多咨詢請點擊《大型食堂廚房設備選擇介紹[新手推薦]》