近年來，經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)，酒店建設(shè)的數(shù)量及規(guī)模都達(dá)到了很高的規(guī)模，小編對(duì)酒店中央廚房設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容進(jìn)行梳理，下面跟我一起去了解一下吧！
　　一、選址
　　選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。
　　二、設(shè)計(jì)前期準(zhǔn)備工作
　　1.場(chǎng)地總體的建筑結(jié)構(gòu)、水、暖等相關(guān)原始圖紙。
　　2. 收集相關(guān)各部門的具體要求。
　　3. 研究周邊餐飲的相關(guān)設(shè)計(jì)情報(bào)。

　　三、
　　場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔、面積要求
　　設(shè)置具有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、面點(diǎn)制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。各場(chǎng)所均設(shè)置在室內(nèi)，且獨(dú)立分隔。
　　進(jìn)行涼菜配制，以及食品冷卻包裝、待配送食品貯存，應(yīng)分別設(shè)置食品加工專間。各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、烹飪、食品分裝及待配送食品貯存的順序合理布局，加工處理流程為生進(jìn)熟出的單一流向，能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。

　　用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開設(shè)置；切配動(dòng)物性和植物性食品的工具、用具和容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開設(shè)置。食品加工操作和貯存場(chǎng)所面積原則上不小于300m2，應(yīng)當(dāng)與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)。切配烹飪場(chǎng)所面積≥食品處理區(qū)面積40%（全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少）。涼菜間面積≥食品處理區(qū)面積10%。包裝間面積不小于30m2。廠區(qū)道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)；加工制作場(chǎng)所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域（或距離25m以上）。

    四、

　食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫；粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場(chǎng)所、易潮濕場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)；墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度；地面和排水溝有排水坡度（不小于1.5%），排水的流向由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)；排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩；墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料；粗加工、切配、烹調(diào)和工用具清洗消毒等場(chǎng)所應(yīng)有1.5 m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂；內(nèi)窗臺(tái)下斜45度以上或采用無窗臺(tái)結(jié)構(gòu)；門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆下清洗不生銹的紗網(wǎng)或空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門能自動(dòng)關(guān)閉。

　　酒店中央廚房設(shè)計(jì)必須從功能上滿足使用者的要求，而且需要做到合理的分區(qū)布置，滿足酒店廚房的要求這是必須遵循的要素；以上就是關(guān)于小編總結(jié)的酒店中央廚房設(shè)計(jì)的相關(guān)信息，希望對(duì)大家有所幫助。想了解更多關(guān)于廚房設(shè)備的知識(shí)，請(qǐng)點(diǎn)擊《廚房工程設(shè)計(jì)方案[2018最新推薦]》