一提起職工食堂，可能都會想到昏暗、油膩的空間，污濁的空氣和擁擠的環(huán)境。這是因為很多職工食堂基本上都設(shè)計在大廈的1層或是地下層，建筑的本身的結(jié)構(gòu)就決定了食堂的室內(nèi)環(huán)境有很多缺陷。那么職工食堂設(shè)計裝修有哪些改善方案呢?如何改善職工食堂的環(huán)境呢?下面我們就一起來看看職工食堂裝修設(shè)計都有哪些技巧。
　　職工食堂廚房設(shè)計是以生產(chǎn)流程的暢通為前提，其生產(chǎn)工藝流程是：  收貨儲存→粗加工→切配加工→熱加工（烹飪）→派餐（售賣）→洗消。優(yōu)化廚房的生產(chǎn)工藝流程不斷改善人、機、物、信息等，創(chuàng)造一條快捷、連貫、暢通的連接線，必須有利于提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和勞動效率。  布局和衛(wèi)生設(shè)施需符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，按照餐飲業(yè)量化確定布局；必須確保工藝流程不交叉污染，并按合理配備必要的設(shè)施設(shè)備。

　　1、需設(shè)從業(yè)人員更衣室（場所)、更衣柜，設(shè)有洗手消毒設(shè)施。
　　2、原材料庫房：有驗收制度，分主、副食倉庫設(shè)置，不得與有毒有害物品同庫存放，原材料存放于隔離地面的層架，做到離地離墻10-20cm，有機械通風(fēng)設(shè)施。有防蠅、防塵、防鼠、防潮（防霉變）設(shè)施。需索取檢驗合格證或化驗單。
　　3、粗加工間區(qū)：應(yīng)分設(shè)肉類原料、水產(chǎn)品和蔬菜原料洗滌池，肉類、水產(chǎn)品和蔬菜的操作臺、用具和容器必須分開使用。此區(qū)域產(chǎn)生廢氣物比例較大，遺留的廢棄物應(yīng)妥善處理。
　　4、熱加工區(qū)域集中了餐品生產(chǎn)制作的主要工作，有集中了廚房主要的技術(shù)力量和生產(chǎn)設(shè)備，在整個廚房生產(chǎn)流程中占有相當(dāng)重要的地位。切配一般和熱加工放在一個功能間，統(tǒng)稱為主操作間。要求抽排油煙、蒸氣效果要好，以保持良好的工作環(huán)境  主食加工間飯點制作與熟制區(qū)，負(fù)責(zé)米飯、粥類食品的淘洗、蒸煮；負(fù)責(zé)面點的加工成型、餡料調(diào)制，點心蒸、炸、烘、烤等熟制。該區(qū)域一般多將階段相對分隔、空間較小的面點間，可以集中設(shè)計生、熟結(jié)合操作間。

　　5、派餐（備餐售賣）間設(shè)計應(yīng)以“方便、快捷、減少就餐人員排隊等候時間”為原則，最大限度縮短就餐人員的排隊時間。按滿足衛(wèi)生防疫要求，售賣區(qū)設(shè)計預(yù)進(jìn)間、留有送餐專用通道。設(shè)有配餐臺和開合的食品售賣窗。
　　6、洗碗間清洗消毒遵循的是一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的原則；洗碗之前的收殘通常設(shè)置于餐廳下風(fēng)處，將員工用餐后的餐具收集、殘食回收，所有餐盤送到消洗間統(tǒng)一清洗、消毒保潔。該區(qū)系廚房重要環(huán)節(jié)之一。
　　職工食堂廚房設(shè)計得當(dāng)，就會在整體上拉伸與其他食堂的差距，消費者的用餐體驗也會愉快很多，職工食堂也會獲得比較好的口碑。想了解更多相關(guān)知識，請閱讀《廚房設(shè)備廠家解析：酒店廚房設(shè)備如何布局更利于經(jīng)營？》