大家都知道對(duì)于食堂而言，廚房是最為重要的一部分，因此食堂廚房工程是整個(gè)食堂的核心，食堂廚房工程設(shè)計(jì)的好壞直接影響到食堂廚房后期的使用，食堂廚房工程設(shè)計(jì)的非常重要的，食堂廚房工程的設(shè)計(jì)與酒店、餐飲行業(yè)是不同的，接下來(lái)小編就來(lái)給大家介紹一下食堂廚房工程設(shè)計(jì)原則。

 （一）衛(wèi)生安全原則

 學(xué)校單位食堂，首要原則就是衛(wèi)生。首先在設(shè)備選型上要安全、節(jié)能、堅(jiān)固、實(shí)用、易操作、衛(wèi)生、美觀。根據(jù)實(shí)際操作及國(guó)家相關(guān)部門(mén)規(guī)定對(duì)后廚進(jìn)行功能區(qū)域劃分，從進(jìn)料儲(chǔ)存、分類堆放、清洗加工、切配、蒸煮爆炒、就餐到最終清洗消毒將后廚按照“取—洗—切—燒”的順序來(lái)正確布局，從而避免生熱食物的流線交叉；地面要選用防滑地磚，并且接縫要小，以減少污垢的積藏，后廚各個(gè)區(qū)域間需設(shè)計(jì)排水地溝，以便于整個(gè)后廚的清掃。有了整潔衛(wèi)生的后廚，才能確保每位學(xué)生的用餐衛(wèi)生。

 （二）秩序安全原則

 秩序安全分為安裝安全和廚房設(shè)備選擇的安全。安裝安全要求專業(yè)人員進(jìn)行測(cè)量、設(shè)計(jì)、確保制作的尺寸正確，整個(gè)排煙系統(tǒng)也要有相對(duì)應(yīng)的安全保護(hù)措施，在管道內(nèi)安裝有防火閥,能有效的防止由于灶火過(guò)旺而造成的火災(zāi)發(fā)生。檢查廚具五金件（鉸鏈、拉手、道軌）是否安裝牢固，吊廚是否安裝牢固；廚房設(shè)備選擇的安全要求產(chǎn)品應(yīng)具有耐磨、耐酸堿、防火、防菌、防靜電等。

 （三）速率安全原則

 速率安全即速率高效。學(xué)校食堂為師生提供服務(wù)，應(yīng)一切以學(xué)校規(guī)定的作息時(shí)間為準(zhǔn)，為師生提供高效美味的用餐標(biāo)準(zhǔn)。

 （四）經(jīng)濟(jì)安全原則

 經(jīng)濟(jì)安全即經(jīng)濟(jì)、持久。學(xué)校食堂的設(shè)計(jì)應(yīng)遵從經(jīng)濟(jì)節(jié)約，切忌奢華浮夸；且設(shè)備需持久耐用。

 以上就是小編給大家介紹的食堂廚房工程設(shè)計(jì)的四大原則，相信通過(guò)小編的介紹大家對(duì)于食堂廚房工程也有了更多的認(rèn)識(shí)。在進(jìn)行食堂廚房工程設(shè)計(jì)的過(guò)程中，我們只要掌握好這四大原則就能將食堂廚房工程設(shè)計(jì)好。大家如需了解更多相關(guān)內(nèi)容可閱讀《食堂廚房工程設(shè)計(jì)那點(diǎn)事》。