對(duì)于酒店而言主要以盈利為主，因此酒店的經(jīng)營(yíng)是非常重要的。而一個(gè)好的廚房設(shè)備布局可以讓廚房工作效率更高，工作更加順暢，增大經(jīng)營(yíng)效益，更便于酒店的經(jīng)營(yíng)。那么酒店廚房設(shè)備如何布局才能達(dá)到這樣的效果呢？酒店廚房設(shè)備的布局有哪些原則呢？接下來(lái)小編就來(lái)給大家介紹一下酒店廚房設(shè)備如何布局更利于經(jīng)營(yíng)。

 酒店廚房設(shè)備的布局，是根據(jù)就餐人數(shù)、功能定位、衛(wèi)生防疫要求及使用的方便性、安全性、合理性進(jìn)行的，共有四大項(xiàng)原則。

 1. 衛(wèi)生

 干凈的衛(wèi)生環(huán)境.

 廚房設(shè)備的布局，應(yīng)該考慮方便清掃和維修，燃?xì)庠O(shè)備之間應(yīng)該留有0.3m的距離。設(shè)備排放列位后，把一些死角的地方用拼板補(bǔ)位，防止在使用過(guò)程中留有衛(wèi)生死角。

 2. 分區(qū)明確

 生熟分開(kāi)

 設(shè)備布局要依據(jù)食物的特性安排，冷熱分開(kāi)（灶具和冰箱等制冷設(shè)備分開(kāi)放置）、生熟分開(kāi)（調(diào)理類(lèi)設(shè)備分區(qū)）、干濕分開(kāi)（干貨、調(diào)味類(lèi)和鮮活類(lèi)原材料儲(chǔ)存設(shè)備分開(kāi)）。

 3.符合廚房出產(chǎn)流程

 廚房設(shè)備的布局，應(yīng)該按進(jìn)貨、驗(yàn)收、粗加工、精加工、烹調(diào)、備餐等流程適當(dāng)配置，防止廚房各工序交叉錯(cuò)位，影響工作效率。

 4.合理、方便

 合理方便

 設(shè)備用具盡可能配套，并力求布局合理，方便使用。

 廚房設(shè)備之間的通道不應(yīng)該小于1.6m，工作區(qū)的通道不可窄于1.2m，一般通道不得窄于0.8m。 廚師烹飪操作區(qū)域的位置不能小于800㎜，打荷區(qū)域位置不能小于1500㎜。

 以上就是小編給大家介紹的酒店廚房設(shè)備布局所要遵循的原則。酒店廚房設(shè)備的布局是非常重要的，如果布局不合理，就會(huì)造成廚房工作混亂的局面，從而導(dǎo)致工作效率下降，影響正常的工作 節(jié)奏。大家如需了解更多有關(guān)酒店廚房設(shè)備的相關(guān)內(nèi)容可閱讀《酒店廚房設(shè)備安裝注意事項(xiàng)及安裝規(guī)范[2018最新推薦]》。